Pur moment de bonheur pour amateur de minéralité, ce Sancerre Les Beltins 2023 Domaine J. de Villebois est un très joli vin blanc à la minéralité éclatante. Un Sauvignon Blanc plein d’élégance à la belle persistance.

 

Avec sa bouche fine et élégante, ce Sancerre Les Beltins 2023 du Domaine J. de Villeboisest le blanc idéal pour accompagner les jolis mets. Issu d’un terroir d’exception majoritairement composé de silex, ce millésime promet une expression remarquable du Sauvignon Blanc, offrant une minéralité éclatante, une vivacité rafraîchissante et des notes délicates d’agrumes et de fruits à chair blanche.

Située sur les hauteurs de Ménétréol, cette parcelle offre un panorama unique voire enchanteur lors des levés de soleil en Automne. En face d’elle, la Loire et ses bras se dessinent, on la distingue parmi les arbres qui la bordent. À gauche, le piton de Sancerre se dresse fièrement, laissant apercevoir le Château et son vieux cèdre. Au sol, un épais tapis de Silex recouvre les rangs où les vignes sont profondément enracinées. Les particularités uniques ont été reconnues au fil des années et en décidant de l’isoler, cela lui permet d’exprimer toute l’étendue de sa singularité.

« La parcelle des Beltins est tapissée de Silex, et le travail des sols y est des plus ardus ! Avec cette cuvée, nous cherchons la texture savoureuse du terroir dénommé « Silex », pour cette raison nous avons effectué un débourbage très léger suivi d’une fermentation alcoolique de 17% des jus en fût de chêne de 300 litres à double chauffe. La double chauffe est une torréfaction plus forte du bois qui apporte au vin des arômes toastés qui rappellent le goût « fumé » de la pierre à fusil. La fraction de la cuvée fermentée en pièce bourguignonne apporte cette touche de raffinement et de tension soyeuse aux Silex ».

La robe est or pâle aux reflets blancs. Le nez, expressif, dévoile d’abord des notes florales, suivies par des arômes d’écorce d’agrumes, de fruits blancs comme le coing et de subtiles touches épicées. En bouche, l’attaque offre une fraîcheur marquée par des saveurs de yuzu et de citron bergamote, apportant de délicats amers. La texture est riche, fraîche, juteuse et fruitée. La finale, quant à elle, se distingue par sa longueur et sa complexité.

Ce très joli Sancerre s’apprécie avec des langoustines aux épices, des Saint-Jacques au beurre de yuzu, une lotte en sauce safranée, un ris de veau, une blanquette de dinde aux morilles, un risotto à la truffe blanche.

Pour Noël, proposez-le avec un ceviche de tartare de bar et d’huîtres, un chapon farci aux marrons et un flan pâtissier mangue et passion.

Le Sancerre Les Beltins 2023 Domaine J. de Villebois, est disponible Aux Trésors de Bacchus, au prix de 40,90 € la bouteille.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.