Le tour de France des gourmandises : spécialités du Centre Val de Loire
Sucre d’orge de Tours, cotignac d’Orléans, Mentchikoffs de Chartres, galets de Loire, découvrez les spécialités du Centre Val de Loire. Après la région PACA, Normandie, les bonbons, confiseries, spécialités sucrées du Centre n’auront plus de secrets pour vous.
Le sucre d’orge de Tours
Confiserie ancienne, le sucre d’orge de Tours, aromatisé soit à la fleur de sureau, soit à la vanille (autrefois à la pomme et à la cerise), se présente en pastilles translucides assez épaisses aux couleurs acidulées (rouge et jaune tacheté de grains de vanille).
Sa fabrication, traditionnelle, reprend une technique proche de celle du sucre d’orge de Moret : le sucre est cuit à 140 °C dans une marmite en fonte, puis mis en forme et refroidi dans de l’amidon. Ces bonbons sont vendus dans de jolies boîtes rondes.
Le Pithiviers
Le Pithiviers, un incontournable de la gastronomie de la région Centre est la spécialité de la ville de Pithiviers dans le Loiret. Cette recette de feuilleté qui ressemble à une galette des rois, est une invention du sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé au XVIIIème siècle. C’est une galette fourrée d’une crème d’amande et non d’une frangipane et les bords ne sont pas chiquetés mais festonnés.
Le croquet de Chârost
Fabriqué artisanalement, le croquet de Chârost est un biscuit sec aux amandes entières et aux œufs. Croquant, friable, fondant et savoureux sa recette existe depuis 160 ans.
La Tarte Tatin
C’est une tarte renversée aux pommes caramélisées, que tout le monde connaît. Elle se déguste tiède accompagnée de crème fraiche épaisse. La légende voudrait qu’elle soit une découverte hasardeuse des sœurs Tatin. Mais cette histoire aurait été montée de toute pièce par le critique culinaire Curnonsky.
Le Pet de nonne
Il s’agit d’un petit beignet soufflé et sucré de pâte à choux. Sa paternité reviendrait à sœur Agnès, de l’Abbaye de Marmoutier, qui aurait malencontreusement fait tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude, au moment où elle aurait fait un son disgracieux.
Les palets solognots
Une recette traditionnelle, de galettes pur beurre, légèrement sablées, truffées de raisins secs macérés dans du rhum. Le palet solognot est un incontournable de la région. L’histoire raconte qu’un agriculteur de Maslives, ne sachant Plus que faire de sa production, en aurait inventé la recette.
Le Cotignac d’Orléans
Il s’agit d’une épaisse gelée de coin, inventée au XIVe siècle par un apothicaire de la ville de Cotignac venu s’installer à Orléans. Cette gelée, autrefois vendue pour les propriétés du coing qui régulait les problèmes digestifs, est depuis devenue une confiserie. De nos jours, il n’existe plus qu’un seul fabricant de cotignac.
Les Praslines de Montargis
Elles ne sont fabriquées que par la maison Mazet. Leur création remonte au XVIIe siècle. Clément Jaluzot alors officier de bouche du Duc de Choiseul eut l’idée de griller quelques amandes dans du sucre en fusion. La Prasline était née. Quelques années plus tard, il s’installe à Montargis et fait commerce de ses Praslines.
La Crotte du Chien de Montargis
C’est une des spécialités les plus renommées de la ville avec les Praslines. Inventée en 1968 par Suzanne Lioret qui a eu l’idée de vendre dans sa confiserie une gourmandise chocolatée inspirée d’une légende locale. Il s’agit d’un praliné noisette dans une coque de nougatine, trempée dans du chocolat.
Les poires tapées de Rivarennes
Une recette très ancienne qui consiste à faire sécher les fruits pour les conserver. Les poires sont épluchées, posées sur des claies, queue en bas, puis placées plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Une fois sèches, les poires sont aplaties puis remise en chambre de chauffe pour parfaire leur déshydratation. On les consomme réhydratées, trempées dans du vin, de l’eau-de-vie ou dans du sirop.
La Forestine de Bourges
Créée en 1879 Par Georges Forest, c’est un bonbon fourré à la forme d’un petit coussin allongé. Le cœur du bonbon est un fourrage praliné chocolat moelleux. Sa coque de sucre est brillante et satinée.
Les Mentchikoffs de Chartres
Ce sont des bonbons au cœur de chocolat praliné recouverts d’une coque de meringue suisse croustillante et de couleur blanche. Leur fabrication artisanale demande entre 3 à 7 jours.
Les macarons de Montrésor
On dit sa recette unique. C’est un macaron moelleux aux amandes dont la recette datant du Moyen-Age se transmet de boulanger en boulanger.
Les Malices du Loup de Blois
Les Malices du Loup sont un subtil duo de noisettes et d’amandes aux doux parfum d’orange. Leur nom vient du loup des armoiries de la ville de Blois et rappelle les intrigues de la Cour des Rois.
Les Sanciaux ou Crépiaux du Berry
Typiques du Berry, ce sont de grosses crêpes souvent fourrées de pommes coupées en lamelles. Le Sanciau est un plat de ferme destiné à nourrir les paysans avant une journée de travail.
Le nougat de Tours
Rien à voir avec le nougat de Montélimar. Celui-ci est un gâteau à base d’une macaronade d’amandes et garni de fruits confits et de confiture d’abricot. Il aurait vu le jour à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur de fruits confits et d’amandes.
Les Rousserolles Tourangelles
Autre sorte de beignets. Ceux-ci rappellent les merveilles du Poitou ou encore les oreillettes de Provence.
Les galets de la Loire
Il s’agit d’amandes du sud de la France enveloppées d’une couche de nougatine parfumée à la vanille et aux herbes de Provence. Le tout est enrobé d’une couche de chocolat au lait et de café arabica Pur Brésil.
La tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon
Egalement appelée Tarte Vigneronne, c’est une tarte aux pommes sur une pâte feuilletée fine et caramélisée, saupoudrée de sucre glace sur les bords et recouverte de confiture de vin de Chinon.
La Muscadine d’Azay-le-Rideau
C’est une cerise confite au kirsh enrobée d’une crème de marron, trempée dans du chocolat puis roulée dans du sucre glace. Elle tient son nom de sa forme de noix de muscade.
Le Pavé de Blois
Son nom d’origine était le Candidi. C’est un chocolat praliné tendre entre deux couches de nougatine craquante.
Les pruneaux fourrés de Tours
Ce sont des pruneaux séchés farcis d’une pâte faite à partir de confiture d’abricot. Ils étaient traditionnellement consommés au moment de l’apéritif, accompagnés d’un verre de porto ou d’un Vouvray moelleux.
Les Buchettes du Berry
Spécialité de la pâtisserie Rossignon, c’est une sorte de bâtonnet de caramel au beurre tendre, garni d’amandes grillées, puis trempé dans le chocolat et recouvert de cacao. Elles ne se vendent qu’à Bourges.
Les Moinillons
Petits bonbons de sucre en forme de moine, estampillés SB pour Saint-Benoît. Ils sont produits à l’Abbaye de Fleury, autre nom de l’Abbaye de Saint-Benoît-sur-Loire.