Purée de courge aux champignons en persillade et œuf au plat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 Charolais AOP
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)
- 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)
- 1 noisette de beurre
- 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper la chair de la courge en dés.
- Verser les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d’eau. Saler au gros sel. Faire cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajouter les dés de courge. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Egoutter les légumes et les passez au moulin à légumes.
- Ajouter une noisette de beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver.
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher et hacher la gousse d’ail dégermée.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir 2 minutes l’ail, puis ajouter les champignons. Faire cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil haché.
- Couper le Charolais en dés.
- Faire cuire les œufs sur le plat dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer.
- Dresser dans 4 assiettes passant au four la purée, puis ajouter les champignons, les noisettes. Ajouter un œuf par-dessus et ajouter des dés de fromage de chèvre.
- Faire préchauffer votre four en mode grill à 210°C et enfourner pour 5 minutes. Servir dès la sortie du four.
Notes
© Virginie Fouquet pour l’Anicap