Pieds de porc en petits paquets verts
Comme des petits choux farcis, ces pieds de porc croustillants en petits paquet verts sont assemblรฉs puis revenus ร la poรชle dans un jus rรฉduit. Cโest dรฉlicieux.
Pieds de porc croustillants en petits paquets verts
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 3 pieds de porc prรฉcuits
- 8 feuilles de chou vert frisรฉ
- 6 รฉchalotes
- 30 g de beurre + 20 g
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 3 brins de thym
- 1 gousse d'ail non pelรฉe
- Sel
- Poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Peler, ciseler les รฉchalotes et les faire compoter pendant 30 min avec 30 g de beurre, ร feu doux, en mรฉlangeant souvent. Rรฉserver.
- Prรฉchauffer le four ร 180 ยฐC(Th. 6).
- Dรฉposer les pieds de cochon sur une plaque et faire cuire 15 min dans le four en les retournant rรฉguliรจrement. Laisser tiรฉdir puis dรฉsosser. Mรฉlanger avec les รฉchalotes.
- Faire blanchir les feuilles de chou 2 min dans une casserole dโeau bouillante salรฉe. Egoutter et rafraรฎchir sous lโeau froide. Egoutter et sรฉcher les feuilles de chou.
- Dรฉposer un peu de farce au centre de chaque feuille, saler et poivrer puis replier pour former des petits paquets puis les ficeler.
- Faire chauffer 20 g de beurre dans une poรชle et ajouter les feuilles de chou farcies. Les faire revenir 2 min de chaque cรดtรฉ puis ajouter lโail รฉcrasรฉ non pelรฉ, le thym, le bouillon. Faire rรฉduire 5 min.
- Retirer les feuilles de chou, faire rรฉduire le liquide de cuisson pendant 5 min et servir les feuilles de chou avec un peu de jus filtrรฉ.
Notes
ยฉ Jean-Claude Amiel pour les Produits Tripiers - Interbev