Pieds de porc croustillants en petits paquets verts
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 pieds de porc précuits
- 8 feuilles de chou vert frisé
- 6 échalotes
- 30 g de beurre + 20 g
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 3 brins de thym
- 1 gousse d'ail non pelée
- Sel
- Poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Peler, ciseler les échalotes et les faire compoter pendant 30 min avec 30 g de beurre, à feu doux, en mélangeant souvent. Réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C(Th. 6).
- Déposer les pieds de cochon sur une plaque et faire cuire 15 min dans le four en les retournant régulièrement. Laisser tiédir puis désosser. Mélanger avec les échalotes.
- Faire blanchir les feuilles de chou 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Egoutter et sécher les feuilles de chou.
- Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille, saler et poivrer puis replier pour former des petits paquets puis les ficeler.
- Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de chou farcies. Les faire revenir 2 min de chaque côté puis ajouter l’ail écrasé non pelé, le thym, le bouillon. Faire réduire 5 min.
- Retirer les feuilles de chou, faire réduire le liquide de cuisson pendant 5 min et servir les feuilles de chou avec un peu de jus filtré.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour les Produits Tripiers - Interbev