Tarte aux oignons et radis
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Instructions
Pâte
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule dans du papier cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
- Sur du papier sulfurisé au fond du moule à tarte, disposer la pâte préalablement étalée au rouleau à pâtisserie. Cuire au four à 165° pendant 10 mn.
Compotée d’oignons cébette
- Hacher finement les oignons et l’ail.
- Chauffer l’huile dans une poêle avant d’y ajouter l’ail et les oignons, le thym, le laurier. A mi-cuisson, ajouter le sel et le beurre. Caraméliser les oignons jusqu’à ce que la compotée soit bien colorée.
Carpaccio de radis
- Nettoyer les radis. Avec une mandoline, les émincer en fines lamelles sur un lit de glace. Garder au frais au moins 1 heure.
- Tremper les lamelles de radis dans le vinaigre de cidre pendant 5mn. Égoutter et assaisonner d’huile d’olive et de sel.
Dressage
- Mettre la compotée d’oignon tiède en fond de tarte.
- En commençant par le milieu, disposer le carpaccio de radis en spirales.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino