Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 3 poignées de pousses d’épinards
- 1 grosse orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert bio
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- ½ avocat
- 4 brins de coriandre
- quelques pincées de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler l’orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes en récupérant le jus qui s’est écoulé. Râper le zeste du citron vert, réserver et presser le jus.
- Peler et couper l’avocat en fines lamelles. Verser la moitié du jus de citron dessus.
- Ciseler les feuilles de coriandre. Mélanger le jus d’orange et de pamplemousse avec le reste du jus de citron vert. Ajouter l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile d’olive restante et poêler les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
- Répartir les pousses d’épinards au fond des assiettes, ajouter les lamelles d’avocat et les suprêmes d’agrume. Poser les noix de Saint-Jacques au centre et parsemer dessus les zestes de citron vert et quelques pincées de piment d’Espelette.
- Arroser de vinaigrette et servir tout de suite.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc