Thierry Marx sโengage pour le cidre
Quโil soit fruitรฉ, acidulรฉ, รฉquilibrรฉ, structurรฉ ou charpentรฉ, le cidre ou plutรดt les cidres, se marient ร merveille avec un trรจs grand nombre de plats du quotidien. Du croque-madame, aux sushis en passant par les pรขtes et les desserts, la diversitรฉ des cidres permet une large palette dโassociations que Thierry Marx entend bien dรฉfendre. Thierry Marx et les Cidres de France ont la ferme intention de vous ouvrir les yeux et sensibiliser vos papillesย !
ยซ J’ai dรฉcouvert autant de cidres que d’hommes qui les crรฉent ! Tout commence avec eux, producteurs de pommes et maรฎtres de chai franรงais, engagรฉs, amoureux du travail bien fait, respectueux de l’environnement. Avec eux, j’ai eu envie de surprendre avec des accords qui marchentโฆ Et certains sont รฉvidents ! ยป
Thierry Marx
Thierry Marx et les Cidres de France
Trรจs attachรฉ au savoir-faire et ร la transmission, il รฉtait naturel pour Thierry Marx de sโengager dans une telle dรฉmarche.
Avec ses 12ย 000 producteurs de pommes ร cidre – rรฉpartis en 2 000 vergers professionnels et 10ย 000 vergers de petits producteurs โ la France est le plus grand verger de pommes ร cidre dโEurope. Les quelques 500 cidriers, coopรฉratives ou artisans, et 400 producteurs-transformateurs valorisent ainsi plus de 1ย 000 variรฉtรฉs de pommes ร cidre en 90 millions de litres de cidre, dont la majeure partie est consommรฉe en France.
La filieฬre cidre dans son ensemble travaille pour une alimentation saine, pour plus de tracฬงabiliteฬ et de transparence sur les conditions de production et dโeฬlaboration, et pour une agriculture locale, durable et incarneฬe par des producteurs. Elle sโest engageฬe sur un objectif extreฬmement ambitieux de triplement des surfaces en Agriculture Biologique en cinq ans pour arriver aฬ 30 % des surfaces de verger en Bio en 2022.
Les accords mets-cidres par Thierry Marx
ยซย Avec le cidre jโai eu envie de surprendre avec des accords qui marchent et il y a des accords eฬvidents. Cฬงa marche avec tous les plats du quotidien. Sur les pรขtes aux gambas, jโai eu envie dโassocier un cidre moelleux et fruiteฬ ; la douceur de ce cidre viendra sโentrechoquer avec la puissance des gambas rรดties. Un cidre savoureux et eฬquilibreฬ se marie parfaitement bien avec des croque-madame. Avec les sushis jโai immeฬdiatement penseฬ aฬ un cidre geฬneฬreux et structureฬ. Je sens bien un cidre sec et charpenteฬ sur la galette et les desserts, le contraste est treฬs inteฬressant. Le cidre est un produit de caracteฬre fier de ses racines, qui saura se marier avec de multiples saveurs ยป.
Thierry Marx
Les pommes, classรฉes selon leurs saveursย : pommes douces, douces-ameฬres, ameฬres et aciduleฬes, offrent de nombreuses possibiliteฬs dโassemblage que lโon retrouve dans 5 grands styles de cidres.
Moelleux et fruiteฬ
Cidres riches en sucres reฬsiduels (naturellement issus de la pomme), faiblement alcooliseฬs (2 aฬ 3% vol.). Aroฬmes de fruits dโautomne frais, leฬgeฬrement compoteฬs, accompagneฬs de notes sucreฬes. Couleur jaune orangeฬe aฬ ambreฬe. Reฬaliseฬs avec une dominante de pommes douces, et un soupcฬงon de pommes douces-ameฬres ou aciduleฬes.
Frais et aciduleฬ
Cidres se distinguant par une belle aciditeฬ, pleine de fraiฬcheur, titrant entre 2,5 et 5% vol., avec des nuances en termes de douceur. Aroฬmes de fruits frais, dโagrumes ou de fruits rouges, avec des notes florales. Forte proportion de pommes acides ou aciduleฬes, compleฬteฬes de pommes douces. Couleur jaune paฬle aฬ doreฬe, ou encore roseฬe.
Savoureux et eฬquilibreฬ
Cidres titrant de 4% aฬ 5% vol., mariant harmonieusement les saveurs, ronds, avec un peu de douceur, une leฬgeฬre amertume et une pointe dโaciditeฬ. Une belle palette dโaroฬmes, autour du fruit muฬr et des notes florales. Couleur doreฬe, orangeฬe ou ambreฬe. Proportion eฬquilibreฬe de pommes douces, douces-ameฬres et aciduleฬes.
Geฬneฬreux et structureฬ
Cidres titrant autour de 5% vol., peu sucreฬs, amples et riches. La structure est apporteฬe par une amertume bien preฬsente et treฬs rafraiฬchissante en fin de bouche. Aroฬmes de fruits muฬrs avec des notes veฬgeฬtales et dโeฬpices. Couleur doreฬe intense aฬ orangeฬe. Pommage constitueฬ de pommes douces, douces ameฬres et ameฬres, avec treฬs peu de pommes aciduleฬes.
Sec et charpenteฬ
Cidres secs, preฬsentant une teneur en alcool relativement eฬleveฬe (jusquโaฬ 6% vol.), riches en tanins, qui donnent du corps et une belle intensiteฬ en bouche mariant amertume et astringence. Aroฬmes de fruits treฬs muฬrs, avec des nuances veฬgeฬtales ou boiseฬes. Couleur jaune doreฬe aฬ ambreฬe intense. Les pommes douces-ameฬres et ameฬres dominent.
Outre son faible taux d’alcool (entre 2 et 6%), le cidre est aussi la boisson la moins caloriques de toutes les boissons alcoolisรฉes. Naturellement sans gluten, il est aussi trรจs riche en antioxydants.
Thierry Marx et les Cidres de France, en savoir plus
CLH
LโABUS DโALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTร, ร CONSOMMER AVEC MODรRATION.