Science et Arts culinaires, les conférences d’Hervé This et Eric Briffard

Science et Arts culinaires

Mieux comprendre les techniques culinaires d’un point de vue scientifique, c’est l’objet de Science et Arts Culinaires, le cycle de conférences animées par Hervé This et Eric Briffard à l’institut Le Cordon Bleu.

Conférences Hervé This et Eric Briffard

En tant que premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, Le Cordon Bleu met en œuvre l’enseignement le plus rigoureux et le plus complet des techniques culinaires françaises, tout en permettant aux étudiants de développer leur propre signature culinaire. Avec Science et Arts Culinaires, Le Cordon Bleu réaffirme sa volonté de proposer des formations toujours plus innovantes. Ce programme de conférences animées par Hervé This et Eric Briffard offre l’opportunité de mieux comprendre les techniques culinaires d’un point de vue scientifique.

Hervé This est physico-chimiste à l’INRAE et professeur à AgroParisTech. Le Chef Briffard, Meilleur Ouvrier de France est le Directeur des Arts Culinaires de l’institut. Leurs savoir-faire complémentaires font rimer tradition avec innovation et créativité. Au cours des conférences, Hervé This et Eric Briffard, échangent autour de nombreuses préparations, réalisées par des étudiants de l’institut. Ces plats, emblématiques des nouvelles tendances, sont analysés et commentés au travers des trois axes de l’art culinaire : social, artistique et technique. Le physico-chimiste se concentre bien entendu sur la partie scientifique et technologique, tandis que le Chef aborde la technique culinaire et la composante artistique des assiettes. Au terme de la conférence, chacun apporte ses conclusions et propose des améliorations autour des préparations.

Destinées aux étudiants de l’institut, ces conférences développent leur créativité, en leur ouvrant la voie vers de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients, de nouvelles textures. Le champ des possibles semble infini.

Les prochaines conférences animées par Hervé This et le Chef Eric Briffard auront lieu respectivement le 12 mai, le 16 juillet et le 10 novembre 2020.

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© Le Cordon Bleu International 2020

CLH

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