Deux expressions gourmandes des coteaux du Piémont Pyrénéen

Les grands blancs de Saint Mont

Gros manseng, petit manseng, petit courbu, ces cépages autochtones alliés au travail d’orfèvre des vignerons, font la richesse des grands blancs de Saint Mont. Depuis 1957, l’appellation devenue entre-temps AOC, fait la fierté de ses vignerons. Les vins de Saint Mont sont aujourd’hui reconnus par les professionnels et comptant parmi les plus originaux de France. Cirque Nord et Le Faîte blanc sont deux expressions gourmandes des coteaux du Piémont Pyrénéen.

Cirque Nord 

Cirque Nord 2016

La grande cuvée Cirque Nord est issue de la sélection d’une parcelle de sommet de coteau en forme d’amphithéâtre, au terroir d’argiles bigarrés remarquables. Elle bénéficie d’une exposition Nord-Ouest particulièrement propice à l’expression verticale des Gros Manseng. Le Petit Courbu et le Petit Manseng profitent quant à eux d’une exposition Sud-Ouest plus douce et ensoleillée. En position dominante face aux Pyrénées, ces parcelles sont vendangées à la main, à pleine maturité et au lever du jour pour exprimer toute la fraîcheur et le croquant des Saint Mont Blancs.

Cirque Nord pourra s’exprimer jeune, sur la fraîcheur, où le croquant des Mansengs est subtilement mis en valeur par des notes de fruits secs et d’épices. Il s’ouvrira ensuite patiemment vers une force minérale, une harmonie de bouche et une longue finale truffée dans les dix prochaines années. Il deviendra alors l’un des plus grands vins blancs du Sud-Ouest.

Jeune, il accompagnera à merveille les poissons et fruits de mer nobles (un bar de ligne juste doré, des Saint-Jacques aux zestes d’agrumes), et les fromages fins à pâtes pressées (Comté, Saint-Nectaire fermier). Après quelques années d’élevage, il sera le partenaire idéal d’un carré de veau clouté de truffes, d’un homard et d’un plateau de fromages à croûte lavée (Mont d’Or ou Munster).

Le Faîte blanc

Le Faîte Blanc

Le Faîte est le vin icône de l’Appellation Saint Mont. L’assemblage de ce Grand Cru (Gros Manseng, Petit Courbu, Petit Manseng) est un évènement incontournable chaque année, effectué par des grands noms du vin ou de la gastronomie. Le Faîte, avec son étiquette en bois, rend hommage aux vignerons d’autrefois qui conservaient leurs cuvées d’exception sous l’argile, habillées d’une languette…en bois. Cette cuvée est issue de l’assemblage des plus grands terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves.

La robe est jaune pâle aux reflets argentés. Le nez marie des notes d’agrumes à celles de fleurs d’acacia et un soupçon d’épices. La bouche s’exprime sur du gras, de la longueur et une belle complexité réveillée par une agréable fraicheur en finale. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.

Cette grande cuvée de Saint Mont blanc s’accordera bien avec une truite meunière, un filet de limande à l’estragon ou encore un filet de bar à la crème de cèpes. Après quelques années, il accompagnera une escalope de veau à la crème, une cassolette de langoustines et des fromages affinés.

Les grands blancs de Saint Mont sont disponibles chez les cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne Plaimont, aux prix de 35 € pour Cirque Nord et 16,10 € pour le Faîte.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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