Antonio Buono, chef du Mirazur, lauréat de la finale France du S.Pellegrino Young Chef 2018

Antonio Buono

Antonio Buono remporte la finale France du S.Pellegrino Young Chef 2018 au bout de 4 heures d’épreuves.

L’ambiance était électrique à l’Institut Le Cordon Bleu Paris pour la compétition France du San Pellegrino Young Chef 2018. 4 heures d’épreuve pour réaliser un plat signature jugé par un jury dirigé par Frédéric Anton (3*) chef du Pré Catelan, accompagné de Philippe Mille (2*) du Parc Les Crayères à Reims et Christophe Bacquié du restaurant éponyme à L’hôtel du Castellet (2*)

« Rascasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri sauvage et fleurs de la montagne »

Chef de cuisine au Mirazur, aux côtés de Mauro Colagreco, passé aux côtés de David Kinch au Manresa, et au Santi Santamaria, El Racó de Can Fabes à Sant Celoni (3*) en Espagne, le napolitain Antonio Buono a séduit le jury avec ce plat. Goûteux et explosif selon le président du jury, il représentera la France « son pays de formation » face aux autres finalistes à Milan en juin 2018.

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Antonio Buono remporte la finale France du S.Pellegrino Young Chef 2018 au bout de 4 heures d’épreuves. L’ambiance était électrique...
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