Le pois cassé, une légumineuse à tout casser
Le pois cassé est à l’origine, un petit pois. Longtemps délaissée cette légumineuse bourrée de protéines revient en force pour le plus grand plaisir de …
Le Poulet du Périgord en indication géographique protégée
Le Poulet du Périgord est enfin reconnu et protégé. Cette demande d’IGP, enfin validée, remonte à 1965. Plus de 50 ans ont passés et la …
La lotte, laissons-nous tenter par l’effrayant diable de mer
La lotte est probablement le poisson le plus laid de la création. Oubliez sa tête terrifiante et savourez sa chair d’une extrême finesse. Un poisson …
Les courges ne sont pas forcément celles que l’on croit …
Les courges : citrouille, potimarron, potiron, butternut, pâtisson, nos amies les cucurbitacées regorgent de bienfaits. Les courges sont des fruits consommés comme des légumes. Rapportées d’Amérique …
Le Grana Padano nous fait la Dolce Vita avec Laura Zavan
Le Grana Padano était dans tous ses états à la Bellevilloise le 20 octobre dernier. Laura Zavan, chef italienne et le magazine Saveurs nous ont …
Les champignons : un, deux, trois, nous irons au bois, ou au restaurant
Les champignons ont chacun leur saison. La nature regorge de champignons savoureux, qui poussent tout au long de l’année. L’automne est la période pour les trouver et …
La feuille du fromage, quand le fromage s’habille de verdure
La feuille se retrouve sur l’étal des fromagers. Jonc, châtaignier, ou plantes aromatiques, quelle est sa vraie fonction ? Fromages et feuilles font bon ménage. Il …
Le fromage en restauration, comment redorer son blason ?
Les fabricants de fromages souhaitent développer leur consommation. Deux grands groupes s’attèlent, avec l’aide des chefs, à redorer le blason du fromage. L’appétit des français …
Rungis à nos portes : la qualité professionnelle en livraison
On ne présente plus Rungis, le fameux premier marché frais du monde où se fournissent les restaurateurs et commerçants indépendants. Rungis à nos portes, c’est …