Urdina, le nouveau bleu venu du Pays Basque

Récompensée pour son fromage de Brebis Basque, élu 2 fois meilleur fromage du Monde au World Cheese Award et plusieurs fois primé au Concours Général Agricole, la Maison Agour en connaît un rayon en matière de brebis. Cette année, elle crée Urdina, un nouveau bleu à la fois puissant et crémeux, un fromage artisanal au joli caractère.

En 40 ans, Agour, maison familiale de bonnes choses, a su créer toute une collection d’AOP Ossau-Iraty que les crémiers-fromagers et certains grands chefs s’arrachent dans le monde entier. La maison a également développé au fil des années une gamme complète de salaisons, de charcuterie et de desserts, assurant une bonne dose de gourmandise de l’entrée au dessert. En 2021, la maison s’est lancée un nouveau défi et a donné naissance à Urdina, un fromage à la fois doux et puissant avec une texture onctueuse et très beurrée.

« La particularité du bleu de brebis Urdina est que de l’extérieur, le fromage a l’aspect d’un de nos traditionnels Ossau-Iraty. Une fois découpée, c’est la révélation ! Sa belle pâte persillée et onctueuse nous donne immédiatement envie d’en goûter un morceau », explique Peio Etxeleku d’Agour.

Visuellement, on croirait à s’y méprendre à un AOP Ossau Iraty, le fromage typique des pays basques et béarnais que l’on savoure traditionnellement accompagné de confiture de cerises noires. Mais sa croûte naturelle, emblématique des fromages Basques traditionnels protège jalousement un étonnant bleu à la texture crémeuse. Urdina, qui signifie « bleu » en Basque, est éclatant de saveur, crémeux et avec du caractère. Affirmé et rustique il est à l’image des bergers du Gipuzkoa et de leur mode de vie rural, ces mêmes bergers d’Hélette et de ses environs, qui travaillent main dans la main depuis 70 ans avec la Maison Agour, assurés de voir le lait de leurs brebis, divinement transformé.

Urdina de la Maison Agour

De 24 à 34 € le kg, en GMS et chez les crémiers-fromagers

Disponible également en ligne.