Le guide jaune révèle le palmarès de son guide France et proclame Yoann Conte, chef de La Maison Bleue au Veyrier-du-Lac, Cuisinier de l’Année. Le Gault&Millau 2024 l’a choisi pour sa cuisine fédératrice, sensible et généreuse.

 

Trophées 2024 et Grands de Demain, le Guide Gault&Millau invite à découvrir de nouvelles émotions culinaires à travers son palmarès 2024.

La critique du guide pour La Maison Bleue, Yoann Conte – 5 toques – 19/20

« Les chefs bretons sont nombreux à figurer dans notre Top 100 des plus grands cuisiniers du moment. Ce Brestois, qui approche tranquillement de son 50e anniversaire, a rapidement quitté sa région natale pour s’installer en Haute-Savoie et se former à l’école hôtelière de Thonon.

Passionné de pâtisserie, c’est vers Marc Veyrat, déjà deux fois Cuisinier de l’Année à l’époque, qu’il se tourne en 1993. Le grand Marco est alors au faîte de sa gloire sur les rives du lac d’Annecy, aux commandes de l’Auberge de l’Eridan.

Le petit commis bosse comme un forcené, apprend vite et beaucoup, et force le respect du chef au chapeau qui, quinze ans plus tard, pensera à son ancien petit protégé pour lui succéder aux commandes de la Nouvelle Maison de Marc Veyrat.

Nous avons parfois eu l’impression qu’il se retenait aux fourneaux de la belle maison bleu lavande datant de 1930, mais ces derniers mois, nous l’avons trouvé comme transformé, comme si les différents confinements lui avaient permis de se poser et de réfléchir non seulement à ses plats, mais à l’expérience globale.

Un voyage chez Yoann Conte est aujourd’hui un pur moment de grâce, une expérience enthousiasmante, dorloté par un service magnifique, porté par une cuisine à la fois pure et pleine de fulgurances.

Aujourd’hui, Yoann Conte n’est plus seulement le fils spirituel de Marc Veyrat, c’est aussi celui qui perpétue, et de quelle maniére, la magie de la Maison Bleue. »

Le palmarès Gault&Millau 2024

Cuisinier de l’Année

• Yoann Conte, La Maison Bleue au Veyrier-du-Lac (74)

Pâtissière de l’Année

• Narae Kim, Restaurant Pur’ Jean-François Rouquette – Park Hyatt Vendôme à Paris (75002)

Sommelier de l’Année

• Jean-Baptiste Klein, La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)

Directeur de Salle de l’Année

• Thierry Pruvot, Le Pré Catelan à Paris (75016)

Les Grands de Demain

• Ludovic Turac, Une Table au Sud à Marseille (13) – 3 Toques – 16/20
• Félix Robert, Arborescence à Croix (59) – 3 Toques – 15/20
• Antoine Gras, La Table de l’Ours – Les Barmes de l’Ours à Val-d’Isère (73) – 3 Toques – 16/20
• Clio Modaffari & Anne Legrand, La Flibuste à Villeneuve Loubet (06) – 3 Toques – 15/20
• Tristan Weinling, Utopie à Gueberschwihr (68) – 2 Toques – 14,5/20
• Mathieu Pérou, Le Manoir de la Régate à Nantes (44) – 3 Toques – 15/20

Les nouveaux 4 Toques du guide Gault&Millau 2024

Matthieu Dupuis-Baumal, Château de la Gaude à Aix-en-Provence (13)

Jérôme Schilling, Restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes (33)

Sébastien Vauxion, Le Sarkara à Courchevel (73)

Boris Campanella, L’Ecrin – Hôtel de Crillon à Paris

Pascal Barbot, L’Astrance à Paris

Frédéric Anton, Le Don Juan II à Paris

Le palmarès complet est à retrouver dans le Guide Gault&Millau 2023, en vente en librairie et en ligne dès le 9 novembre, au prix de 25 €.

Portrait Yoann Conte © Studio Foodimages