La finale du Championnat de France de Chou Farci 2024, s’est tenu le 9 octobre dernier et a sacré Sébastien Guérin, chef de partie au Palais de l’Elysée.

 

Sébastien Guérin a remporté le Championnat de France de Chou Farci 2024, se qualifiant ainsi pour le Championnat du Monde qui se tiendra le 18 novembre prochain à Limoges.

Cette 3^ème édition, organisée par le Groupement Les Artcutiers, a rassemblé 12 chefs cuisiniers et charcutiers venus de toute la France. Durant de 3 heures 30, ils ont mis leur savoir-faire à l’épreuve pour proposer leur meilleure version du chou farci. Une spécialité culinaire française très technique qui exige une grande maîtrise.

« Je suis extrêmement heureux d’avoir remporté ce titre, car on est venu ici avec un objectif clair : décrocher la victoire.

Nous avons travaillé dur, et aujourd’hui, ça a payé. Mais cette victoire n’est qu’une étape, car la prochaine marche sera de représenter la France au premier Championnat du monde du Chou Farci. C’est une immense fierté de pouvoir porter les couleurs de mon pays et de notre tradition culinaire sur la scène internationale. »

 

Evaluée par un jury de professionnels, chaque création devait peser entre 1,2 kg et 1,6 kg. Servis chauds, les choux farcis ont été noté sur leur qualité et la sauce qui les accompagnait. Dans un souci anti-gaspi, les candidats devaient également réaliser une buchée avec les chutes de leur plat.

Championnat de France de Chou Farci 2024, le palmarès

Médaille d’Or 

• Sébastien Guérin, chef au Palais de l’Elysée à Paris (75) – Commis : Adrien Renaud

Médailles d’Argent

• Eric Fontanini, chef du restaurant Habile à Paris (75) – Commis : Thibaut Demongeot
• Paul Quetel, chef de L’assiette au beurre à Caen (14) – Commis : Antonin Machon

Médaille de Bronze

• Grégory Gbiorczyk, chef de Molitor à Paris (75) et ancien Champion de France 2023 – Commis : Charles Rocher
• Jérémie Crauser, chef charcutier chez Crauser et Bello à Lyon (69) – Commis : Pierre Boudon
• Gérard Jacquemart, chef charcutier à la Boucherie Cassel à Valenciennes (59) – Commis : Elliot Visire

Prix du meilleur commis

• Quentin Vigreux (64)

Prix du meilleur binôme chef-commis

• Grégory Gbiorczyk, chef de Molitor à Paris (75) et ancien Champion de France 2023 – Commis : Charles Rocher

Prix esthétique et montage

• Sébastien Guérin, chef au Palais de l’Elysée à Paris (75) – Commis : Adrien Renaud

Prix de la meilleure valorisation des produits

• Paul Quetel, chef de L’assiette au beurre à Caen (14) et ancien médaillé d’argent au Championnat de France 2023 – Commis : Antonin Machon

© Roger Savry