Au coeur des magnifiques vignobles de la Champagne, Jean-Denis Rieubland, le chef étoilé du restaurant le Royal au Royal Champagne fraîchement rénové, met chaque mois l’excellence de sa cuisine au service d’une Maison de Champagne. Jusqu’à la fin du mois de mai, le chef décline un menu Charles Heidsieck au Royal, un menu signature en cinq services et cinq cuvées iconiques de la Maison rémoise.

 « Amener le plus haut niveau gastronomique au Royal Champagne, préserver le savoir-faire français en insufflant une touche contemporaine, et mettre à l’honneur en permanence les produits les plus nobles », l’ambition du chef Jean- Denis Rieubland.

« Admirer les mouvements du vin dans un verre c’est comme se laisser porter par une valse à trois temps « , comme le dit si bien Cyril Brun, Chef de Caves de la Maison Charles Heidsieck.

Avec leur ambition partagée d’excellence, le chef, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Denis Rieubland et le Chef de Caves de la Maison Charles Heidsieck Cyril Brun, n’ont eu aucune peine à mettre sur pied de magnifiques associations mets & champagne à travers un menu signature d’exception. La finesse des mets travaillés de manière moderne s’associe parfaitement à l’esprit audacieux de la maison champenoise, « l’Esprit Charles » incarné dans chacune des cuvées Charles Heidsieck.

Les plus gourmands pourront ajouter à ce menu, une sélection de fromages affinés à déguster avec un mythique et rare Blanc des Millénaires 2004.

Menu Signature

Tourteau, parfumé de combawa,

caviar « prestige » mangue et agrumes

Charles Heidsieck Blanc de Blancs

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Langoustines rôties aux piments d’Espelette,

cromesquis de tête de veau aux feuilles de roquette

Charles Heidsieck Brut Millésimé 2006 Blanc

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Turbot au beurre d’algues, artichauts,

 carottes fanes, solférino de légumes de saison au cerfeuil

Charles Heidsieck Brut Réserve

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Ris de veau clouté au chorizo,

fricassée de girolles, petits oignons caramélisés et jus court de xérès

Charles Heidsieck Brut Millésimé 2005 Rosé

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Baba au citron, champagne rosé, sorbet fraise et Sanbitter

Charles Heidsieck Rosé

Charles Heidsieck au Royal

Prix du menu : 300 euros par convive

Du mardi au samedi, uniquement le soir

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.