Restaurant de poche aux vins natures inspirés par une cuisine soignée, La Machine à Coudes est une belle table boulonnaise qui mérite d’être savourée.
Ouverte en 2011, La Machine à Coudes propose une jolie symphonie orchestrée dans l’assiette, par son nouveau chef Piotr Korzen et dans le verre par la propriétaire des lieux, Marlène Alexandre-Buisson.
Après s’être assurée de nos éventuelles allergies, Marlène nous mène dans son terrain de jeu favori, les vins naturels. Le menu en 6 temps, en accord mets et vins, assure un joli tour de France de pépites confidentielles qu’elle sélectionne et raconte avec passion. A La Machine à Coudes, on se laisse faire au fil des menus en 3 ou 6 propositions.
Après un oeuf mayonnaise, digne d’une compétition de l’ASOM (Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayo), à la mayonnaise au gingembre et quelques segments de kumquat, on savoure les asperges blanches escortées de mousseline de céleri et de noix. Vient ensuite la truite à la peau croustillante accompagnée de champignons namekos, au goût de noisette, et d’oignons caramélisés puis l’agneau confit et fondant servi avec un jus de viande parfaitement nappant. En guise de fromage, la feta fraîche s’amuse en compagnie de petits pois crus et d’une émulsion d’agrumes avant un dessert mêlant le corsé d’un moelleux au chocolat, la gourmandise d’une mousse de fromage blanc au miel et la fraîcheur anisée de l’estragon. En parfaite symbiose, chaque vin choisi par Marlène se marie merveilleusement aux mets délicatement cuisinés par Piotr.
Weshgrow pour les herbes, Guillaume de la Ferme de Clavisy pour la viande, Terroirs d’Avenir pour les légumes, Oh ! matelot pour les poissons, Maison Montalet pour le cochon… Comme pour les vins de Marlène, Piotr Korzen travaille les matières premières finement sélectionnées, selon l’envie et les saisons. Sans carte, la liberté de ce jeune chef polonais est immense, piochant ça et là dans ses souvenirs, ses voyages et sa belle expérience en tant que second de cuisine de Thierry Marx au Sur-Mesure.
C’est une adresse de grand plaisir.
La Machine à Coudes
35 rue Nationale, Boulogne-Billancourt (92)
Du mardi au vendredi, de 12h à 15h pour le déjeuner et de 19h30 à minuit pour le dîner – Le samedi, de 19h30 à minuit pour le dîner
- Menu en 3 temps au déjeuner, 36,5 € – Avec accord mets-vins, 51,5 €
- Menu unique en 6 temps au dîner, 60 € – Avec accord mets-vins, 90 €
© Géraldine Martens