Déjà à la tête d’une boulangerie, auréolé du prix du meilleur flan d’Ile-de-France, Giovanni Bianco se lance dans une nouvelle aventure. Chez Painn, toute la boulangerie est cuite en cocotte.
Un mode de cuisson totalement atypique pour offrir une double texture, voici la promesse de Giovanni Bianco chez Painn. Ce nouveau concept développé en partenariat avec la marque Le Creuset, prend vie dans une boutique épurée de la rue du Four à Paris et dans laquelle l’on peut s’offrir autant de gourmandises que d’iconiques cocottes colorées.
Chez Painn, point de baguette, de pain de mie, de bâtard et autres pains spéciaux sous leur forme habituelle, mais de la focaccia aux olives, du pain à la truffe noire, des pains au chocolat, des pains suisses, des brioches, du pain au petit épeautre… immanquablement cuits en cocotte en fonte émaillée. Cette cuisson garantit une double texture unique en son genre : le tour est moelleux à souhait et conserve une fraîcheur parfaite, quand le dessus lui, se pare d’une robe dorée et croustillante.
Pour réaliser ses gourmandises en cocotte, le chef d’origine italienne affiche une certaine fierté chauvine à n’utiliser que des ingrédients de qualité et 100% français. Il travaille par exemple avec Les Moulins Antoine et Le Moulin de Perthus, deux minoteries auvergnates produisant des farines d’exception qui révèlent différentes céréales traditionnelles, comme dans sa boulangerie éponyme du 16e arrondissement, pour laquelle il a remporté en 2019, le prix du meilleur flan d’Ile-de-France.
Pas encore trentenaire, avec Painn, Giovanni Bianco, qui rêvait déjà tout petit de travailler la farine et le levain naturel, apporte une nouvelle façon d’appréhender la boulangerie.
Painn
10 rue du Four, Paris VI
- Du mardi au samedi, de 7h30 à 19h30
- Pains vendus avec ou sans cocotte
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