Fidèle à son engagement de saisonnalité, la chef Claire Heitzler propose de savoureuses créations qui mêlent agrumes confits, marmelade de fruits frais, des fruits secs, mousses et crémeux. Les fêtes 2022 chez Claire Heitzler sont à la fois légères, fraîches et gourmandes. C’est un festival de saveurs.
Névéa Coco-Yuzu
Cette jolie bûche en forme de sapin est composée d’un sablé aux amandes et d’un biscuit aux amandes dans lequel sont glissés des morceaux de yuzu confits, faits maison. Le tout est recouvert d’un savoureux crémeux à la vanille et d’une marmelade de yuzu maison. Enfin, une généreuse mousse parfumée à la noix de coco et un décor en chocolat donnent vie à ce sapin de fête.
Castanea Marron-Mandarine
Equilibre entre gourmandise et fraîcheur, cette bûche Castanea se compose d’un crumble à l’amande recouvert d’un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et d’une marmelade de mandarines. On trouve dessus une crème Chantilly aérienne à la vanille dans laquelle sont glissés des suprêmes de mandarine et des brisures de marron confit. L’ensemble est recouvert d’une mousse au marron décoré de vermicelles au marron, de mandarine fraîche et de marron confit.
Gourmande Chocolat-Caramel
Cette bûche régalera toutes les générations grâce à la délicatesse de son chocolat et la douceur de son caramel. Composée d’un biscuit façon brownie, riche en fruits secs (amandes, noisettes et noix de cajou) et en croquant. Sur le dessus est déposé un croustillant aux fèves de cacao et un crémeux au caramel, surmontés d’une légère mousse au chocolat.
Galette Sarrasin – Main de Bouddha
À la fois gourmande et légère au feuilletage aérien en bouche, est recouvert d’une tuile croustillante au sarrasin. A l’intérieur, mêlée à la frangipane, quelques graines de sarrasin bio de Bretagne, pour le croquant, de la main de Bouddha pochée dans un sirop pour la gourmandise et des zestes, pour la fraîcheur.
Galette traditionnelle à la frangipane
Cette galette est réalisée avec un beau feuilletage gourmand et léger, garni d’une savoureuse frangipane réalisée à partir d’amandes torréfiées, de cassonade et d’une touche de vanille pour donner plus de caractère à ce dessert incontournable de l’Epiphanie.
Les fêtes 2022 chez Claire Heitzler
- Bûches de Noël, disponibles à partir du 2 décembre 2022 – format individuel, à partir de 7 € ou pour 6 personnes, à partir de 46 €
- Galettes des Rois, disponibles à partir du 1er janvier 2023, pour 6 personnes, à partir de 38 €
Commandes sur le site internet de l’Atelier – disponibles en Click&Collect et livraisons
© Philippe Vaurès Santamaria