« Agitateur de papilles » en perpétuelle recherche de goût, Président de Relais Dessert depuis 2018, le chef pâtissier-chocolatier nantais a créé sa propre fabrique de chocolat, la Cacaofacture de Vincent Guerlais.
Connu et reconnu depuis 25 ans pour ses pâtisseries fines, ses macarons moelleux, ses « p’tits beurre » au chocolat, le chef nantais a décidé encore plus loin en matière de chocolat. Depuis 2018, avec la Cacaofacture de Vincent Guerlais, il créée une véritable gamme de chocolat signature en maîtrisant chaque étape de fabrication, depuis la sélection des matières brutes, avec les fèves qu’il torréfie lui-même, jusqu’à la tablette.
Cette collection Bean to Bar est un voyage au cœur des plantations du Vénézuela, du Ghana, de la Tanzanie ou de la Colombie, à travers des sachets de chocolats à pâtisser, des mini-tablettes à déguster ou encore de palets révélant la puissance aromatique de 9 grands crus de cacao issus du monde entier.
Ces magnifiques chocolats se dégustent aussi sous forme de créations pâtissière, comme le Célébration Chuao, l’entremets anniversaire des 25 ans de la toute première boutique du chef, et bien sûr les créations gourmandes imaginées pour les fêtes de fin d’année.
En plus de son calendrier de l’Avent, conçu comme un livre réunissant un assortiment de 24 spécialités et des recettes de Noël à réaliser en famille, le chef propose une bûche en forme de Casse-Noisette. Ce soldat de chocolat se soulève pour dévoiler une création exclusive élaborée à partir de chocolat Nicaragua 70%, aux notes de fruits secs qui s’accordent parfaitement à la vanille et viennent sublimer les saveurs légèrement acidulées de la framboise et de la griotte.
Au milieu de ce gramophone en chocolat Costa Rica, l’entremets aux notes chocolatées et finement acidulées, apportées par le yuzu et la clémentine de Corse, fait office de disque à la symphonie gourmande.
La Cacaofacture de Vincent Guerlais
- Calendrier de l’Avent, 65 €
- Casse-Noisette Magie de Noël – Chocolat Nicaragua 70%, Framboises & Griottes, Vanille – 8 personnes, 75 €
- Gramophone Magie du Nouvel An – Chocolat Costa Rica, Yuzu et Clémentine de Corse – 8 personnes, 75 €