Toujours dans la course de Top Chef, le chef de Substance développe une offre à emporter inspirée par son terroir d’origine. Jura Street Food de Matthias Marc nous fait goûter aux belles spécialités franc-comtoises, à dévorer sur le pouce.
Originaire du Doubs, Matthias Marc, le talentueux chef de Substance propose habituellement les magnifiques produits francs-comtois à sa carte gastronomique. Avec Jura Street Food, il nous les fait découvrir autrement, de manière gourmande et réconfortante.
On commence le BMF (Burger Montbéliard Fumé). Dans son bun maison, avec une superbe viande de bœuf montbéliarde et une saucisse de Montbéliard, réhaussé de graines de moutarde et d’une mayonnaise fumée. La plus belle viande jurassienne s’offre en version take away. On poursuit avec le Hot Fish, un hot dog à la saucisse frite de brochet et écrevisses avec ses oignons, cacahuètes, citron, menthe et coriandre. Généreux, il s’accompagne de potatoes arrosées d’une délicieuse cancoillotte fumée.
Entre salaisons, charcuteries fumées, volailles, poissons et crustacés d’eau douce, champignons, fromages, sans oublier les trésors embouteillés… le Jura recèle de jolis produits, procurant au chef un véritable terrain de jeu. Outre la nécessité de renouveler son offre pour continuer à exister, le chef explique aussi sur le compte instagram de Substance, être désireux de soutenir les producteurs.
« L’objectif est double, ne pas laisser tomber ces producteurs de génie avec qui nous travaillons, et surtout, continuer à vous stimuler, à vous faire saliver. Rappelons-nous que les vaches continuent de brouter, que les fromages remplissent intarissablement les planches d’affinages et que des milliers de légumes à points sont prêt à être consommés. »
Côté dessert, Matthias Marc propose un cake moelleux aux zestes, Macvin du Jura, meringue et agrumes frais. Ou encore son brownie au chocolat, noisettes et crème anglaise au sapin.
Et pour assurer l’ambiance pendant la dégustation, dans les commandes, le chef glisse un QR code donnant accès à une playlist concoctée par les équipes de Substance.
Jura Street Food
Disponible en click & collect au restaurant Substance et sur Uber Eats, du mercredi au dimanche pour le déjeuner et le dîner.
Formule à 28 €