Gnocchi, bricks, hachis parmentier, ananas confit, saumon croustillant, biscuit roulé aux fraises…, Cyril Lignac a encore mis au point de jolis menus pour régaler les familles. Voici les recettes de la semaine du 11 mai de Tous en Cuisine. Soyez prêts !
Lundi 11 mai
Gnocchi de chou-fleur, pesto de petits pois à la menthe
Ingrédients
- 1 chou-fleur : les sommités (600 g)
- 80 g de farine de riz
- 1 cuillère à café de sel fin
- 100 g de petits pois cuits à l’eau salée
- 1 gousse d’ail épluchée
- 20 g de feuilles de menthe lavées
- 30 g de pignons de pin toastés
- 30 g de parmesan + 1 morceau à râper
- 15 cl de crème liquide entière
- Quelques pistaches
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Sel fin et poivre du moulin
Rochers coco
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- ½ cuillère à café de jus de citron jaune
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 125 g de noix de coco râpée
Mardi 12 mai
Bricks de poulet rôti épicé et féta
Ingrédients
- 4 blancs de poulet rôti coupés en petits cubes
- 1 oignon épluché et ciselé
- 20 g de beurre
- ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
- ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
- 100 g de sauce tomate très réduite
- 1 pincée de curry en poudre
- 200 g de féta coupée en petits cubes
- 20 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs d’œufs
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ananas confit au four à la bergamote
Ingrédients
- 1 petit ananas Victoria entier épluché, sans yeux mais avec le plumeau accroché
- 1 gousse de vanille grattée
- 30 g de beurre ½ sel pommade
- 50 g de bonbons de votre choix, mixés (berlingots/arlequin)
- 20 g de rhum ambré
Mercredi 13 mai
Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre
- 85 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- 5 g de beurre
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière 35%
- 65 g de sucre
- 90 g de purée de fraises
- 300 g de fraises
- 1 pot de confiture de fraises
Jeudi 14 mai
Hachis parmentier de canard, crème de parmesan
Ingrédients
- 3 cuisses de confit de canard
- 1 oignon épluché
- 6 champignons lavés
- 3 tomates mûres
- 20 cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600 g de pommes de terre Bintje épluchées
- 100 g de beurre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé et un morceau de parmesan
- 2 poignées de roquette
- Huile d’olive et vinaigre de vin
- Sel fin et poivre du moulin
Vendredi 15 mai
Saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame oignon
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 120 g
- 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 150 g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillères à coupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
Moelleux aux pommes et cannelle
Ingrédients
- 1 tasse ½ de cassonade
- 1/3 de tasse d’huile
- 1 œuf
- 1 tasse de buttermilk (1 tasse de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 tasses ½ de farine
- 2 tasses ½ de pommes hachées
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Beurre pour le moule
Les recettes de la semaine du 11 mai de Tous en Cuisine de Cyril Lignac
Du lundi au vendredi, à 18h45 sur M6 – Les recettes et la liste des ingrédients sont à retrouver sur le site de “Cuisine AZ” et sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.
© Jérôme Galland