C’est la pleine saison des champignons. Girolles, cèpes, pleurotes, et bientôt trompettes de la mort, prennent la place des chanterelles et des morilles. Savoir les cueillir est un art qui permet d’éviter bien des drames. Les déguster procure un immense plaisir lorsqu’ils sont bien cuisinés. Voici quelques feuilles pour vous permettre de vous y retrouver.

Champignons gourmands, de la cueillette à l’assiette

Spécialement conçu pour les novices, ce livre sous forme de guide permet de reconnaître, sans se tromper 20 champignons comestibles parmi les plus courant.

De nombreuses photographies de détail et des textes faciles à comprendre présentent de manière synthétique
leurs principales caractéristiques ainsi que les espèces toxiques qui leur ressemblent, pour ne pas laisser subsister le moindre doute.

Le livre présente ensuite 26 recettes gourmandes, faciles à réaliser, avec la récolte du jour. Gratins, salades, fricassées, potages, et bien d’autres.

 

Les auteurs

Renate et Fridhelm Volk sont deux passionnés et experts
 en champignons. Renate Volk a publié plusieurs livres d’identification et de recettes. 
Elle exerce par ailleurs en tant qu’ergothérapeute et enseigne dans ce domaine à Stuttgart en Allemagne.

Fridhelm Volk enseigne la photographie à Stuttgart et s’est spécialisé dans la photographie culinaire, en particulier la photographie des champignons.

  Champignons gourmands, de la cueillette à l’assiette Auteurs : Renate et Fridhelm Volk Parution : 17 août 2017 Editions Delachaux et Niestlé : 12 € Acheter le livre      

Cuisiner les champignons

L’auteur donne d’abord tous les conseils utiles pour bien cueillir et cuisiner les champignons : comment choisir son matériel, où les glaner, comment les ramasser, mais aussi comment préparer et nettoyer ses récoltes, comment conserver et faire sécher ses champignons ou les mettre en bocaux…

Puis, il nous présente ses champignons favoris, ceux qu’il ramasse depuis toujours et qui sont aussi les plus courants de nos campagnes : cèpe de Bordeaux, chanterelle en tube, coprin chevelu, coulemelle, girolle, lactaire sanguin, morille commune, faux mousseron, pied-de-mouton, pleurote en forme d’huître, trompette-des- morts, rosé-des-près et aussi champignon de Paris.

Pour chacun : une fiche d’identification pour savoir où le trouver et le cueillir et les meilleures recettes pour l’utiliser au mieux.

L’auteur

Franck Schmitt est auteur et photographe. Diplômé d’un BTS hôtellerie-restauration, il a créé un petit concept store dans sa maison percheronne, regroupant une brocante, un salon de thé, une cabane d’hôtes et une boutique de créateur appelée « Chez nous campagne ». Avec Cécile, son épouse, ils y reçoivent « comme à la maison » autour de produits locaux ou du jardin (www.chez-nous-cam- pagne.com). Il travaille régulièrement pour « Côté Ouest », « Prima Maison » et « Avantages » et a publié chez Ulmer Conserver les fruits et les légumes, Faire ses terrines, et Cuisiner les herbes médicinales.

  Cuisiner les champignons Auteur : Franck Schmitt Parution : 17 août 2017 Editions Ukmer : 19,90 € Acheter le livre    

Champignons

Le beau livre des champignons par excellence.

Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. L’ouvrage livre les équivalences de texture ou de goûts et parfums afin de remplacer des champignons rares ou peu connus par des espèces que l’on trouve plus facilement, voire même toute l’année (champignons de Paris blancs ou bruns, pleurotes blancs ou gris, shiitake…) et répertorie ainsi une cinquantaine d’espèces.

Le chef partage ensuite plus de 200 pages de recettes. Préparations de base, hors d’œuvre, entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons et même des desserts étonnants, dont seul Régis Marcon a le secret.

Enfin, on y apprend comment les conserver, les sécher, en faire des poudres. C’est une véritable bible.

  Champignons Auteur : Régis Marcon Stylisme : Nathalie Nannini Photographies : Philippe Barret Parution : septembre 2013 Editions de La Martinière : 45 € Acheter le livre