Calissons au pastis : Le Roy René et Henri Bardouin réinventent une douceur provençale
Alliance inédite entre deux maisons d’exception, les calissons au pastis révèlent une nouvelle expression du goût, entre tradition sucrée et richesse aromatique de la garrigue
Il y a des rencontres qui semblent évidentes. Et d’autres, plus audacieuses, qui redéfinissent un classique. Avec ces calissons au pastis, Le Roy René et Henri Bardouin signent une création à part. Une interprétation inédite d’une confiserie emblématique, où la douceur rencontre la complexité aromatique. Un dialogue entre sucre et plantes. Entre tradition et caractère.
Le calisson, héritage précieux de la Provence
A Aix-en-Provence, depuis 1920, Le Roy René perpétue l’art du calisson avec une précision artisanale inchangée : amandes de Méditerranée finement broyées, melon confit d’Apt, pâte délicatement déposée sur une feuille d’hostie, puis nappée d’un glaçage royal nacré.
Un savoir-faire transmis de génération en génération, reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant, qui garantit la qualité et l’authenticité de cette spécialité. Une douceur emblématique, née d’une légende et devenue un symbole du goût provençal.
Henri Bardouin, l’art du pastis élevé au rang de grand cru
Face à cette tradition sucrée, Henri Bardouin apporte une dimension aromatique rare. Élaboré à Forcalquier, ce pastis se distingue par la richesse de ses 65 ingrédients : plantes de la garrigue, épices, racines et aromates venus du monde entier, tous sélectionnés et travaillés à la main.
Cueilleur, macérateur, distillateur, liquoriste : quatre maîtres orchestrent chaque étape pour donner naissance à un spiritueux d’une grande complexité. Un pastis qui dépasse l’apéritif pour devenir matière à création.
Un mariage osé mais subtil
Dans cette création, rien n’est laissé au hasard. Le pastis Henri Bardouin vient subtilement enrichir la recette traditionnelle du calisson. Ses notes anisées, épicées et végétales s’intègrent avec finesse à la douceur de l’amande et du melon confit.
Le résultat : une palette aromatique plus profonde, plus structurée, où chaque ingrédient trouve sa place. Une présence anisée enveloppante, jamais dominante. Une gourmandise qui gagne en complexité sans perdre son équilibre.
Avec ces calissons au pastis, les deux maisons ne cherchent pas à bousculer la tradition. Elles l’enrichissent. Elles proposent une nouvelle lecture d’un classique, où la confiserie devient terrain d’expression aromatique. À travers cette création, Le Roy René et Henri Bardouin racontent une même histoire : celle d’une Provence vivante, aromatique et exigeante.
Le Roy René – Coffret Calissons d’Exception au Pastis Henri Bardouin
Coffret (200g), disponible dès le 30 mai 2026, dans les boutiques Le Roy René et en ligne, ainsi que dans la boutique Distilleries et Domaines de Provence et en ligne, au prix de 25,50 €