Après Mavrommatis et Juan Arbelaez, Côté Sushi signe une nouvelle collaboration d’exception avec le chef Hugo Riboulet, lauréat de Top Chef 2023, autour d’une collection éphémère placée sous le signe du végétal : « L’Empreinte végétale ».

 

Avec Hugo Riboulet, Côté Sushi signe une collaboration audacieuse révèle ainsi toute la richesse du végétal et offre une expérience singulière, entre créativité, contrastes assumés et gourmandise

Une collection éphémère très végétale

Pour cette capsule disponible en édition limitée du 17 mars au 7 juin, Côté Sushi invite Hugo Riboulet à imaginer une série de créations où le végétal devient le véritable fil conducteur de l’assiette. 

Dans ces recettes où la protéine occupe habituellement le premier rôle, le chef choisit de renverser les codes et de mettre la truite, le fromage frais ou encore les œufs de truite au service des légumes et des herbes.  Inspiré par le printemps, saison d’abondance et de renouveau, il joue sur les textures, les couleurs et les contrastes gustatifs pour proposer une expérience à la fois ludique et contemporaine.

La collection « L’Empreinte végétale » se décline en trois rolls signature, un corn dog croustillant, des gyozas parfumés et une box exclusive réunissant les trois rolls.  L’objectif affiché : assumer des goûts francs, des acidités marquées et une profondeur umami délicate, portée par un gel de yuzu, un praliné sésame noir et un mélange de graines de sésame à l’umeboshi.

Les trois rolls signature

Samba Truite Miso

Proposé en 8 pièces (11,50 €), le roll Samba Truite Miso met à l’honneur la truite française flambée à la sauce miso-maracuja.  Elle se marie à des pickles de carottes multicolores et d’oignons rouges, pour une bouche vive et texturée.  Le fromage frais apporte une touche de douceur tandis que les noisettes torréfiées et la ciboulette signent le croquant et la fraîcheur.

Samba Asperge Yuzu

Très végétal, le Samba Asperge Yuzu (8 pièces, 11,50 €) s’articule autour de l’asperge frite, de l’avocat et du concombre.  Le roll est surmonté d’œufs de truite française, d’un pétale d’asperge et d’un gel de yuzu qui apporte une acidité nette.  Une pointe d’aneth fraîche vient souligner le caractère herbacé et la grande fraîcheur de l’ensemble.

Samba Mangue Sésame Noir

Enrobé d’une galette de riz aux fleurs séchées, le Samba Mangue Sésame Noir (6 pièces, 7,50 €) joue la carte d’un cœur frais et végétal.  Il associe mangue, chou rouge, avocat, menthe et coriandre, pour un équilibre entre douceur, croquant et notes aromatiques.  Le roll est servi avec une crème de sésame noir toasté au feu de bois et broyé à la meule de pierre, que l’on trempe d’abord dans une sauce aigre-douce puis dans un mélange de sésame umeboshi et sésame blanc, pour un jeu de textures et de contrastes entre douceur et acidité.

Corn dog et gyozas de printemps

Corn Dog de Printemps

Véritable clin d’œil street food, le Corn Dog de Printemps (1 pièce, 8,50 €) se présente comme une brochette de riz de Camargue IGP frit.  Elle associe truite française et fromage frais, relevés par un gel de yuzu, des œufs de truite française et une sauce miso-maracuja.  Le tout est ponctué de ciboulette et de fleurs séchées pour une note acidulée et très fraîche.

Gyozas de Printemps

Les Gyozas de Printemps se déclinent en 3, 6 ou 9 pièces (5,90 € / 10,30 € / 14,50 €) et mettent en avant une farce de légumes et de nouilles de patate douce.  Ils sont servis sur un lit de pickles de carottes multicolores et d’oignons rouges, et assaisonnés d’une sauce aji panca, d’une spicy mayo et d’une touche de ciboulette.  L’ensemble apporte un équilibre entre rondeur, piquant maîtrisé et vivacité végétale.

La Box Côté Sushi x Hugo Riboulet

22 pièces : 27,90 €

• 8 samba asperge yuzu
• 8 samba truite miso
• 6 samba mangue sésame noir 

Collection disponible du 17 mars au 7 juin 2026 dans tous les restaurants Côté Sushi : sur place, à emporter et en livraison