C’est avec les saveurs colombiennes de Bazurto que se teinte les créations de l’enseigne de cuisine nikkei. Côté Sushi collabore avec le chef Juan Arbelaez pour nous servir une édition limitée Côté Sushi x Bazurto by Juan Arbelaez disponible jusqu’à la rentrée.

 

Dès le 24 juin, le voyage se fait, pimenté, acidulé, fruité, généreux et authentique. Entre Japon et Amérique du Sud, les créations Côté Sushi x Juan Arbelaez proposent une immersion dans l’univers culinaire de Bazurto, la table colombienne la plus festive de Paris.

Cette collaboration gourmande fait naître six créations solaires, parmi lesquelles trois compositions inédites réunies en coffret.

Gourmand et fondant, le Sam’Bazurto est un roll à la truite crue française associée à du fromage frais et un trio de pickles -carottes, oignons rouges et poivrons rouges- le tout entouré d’une fine tranche de truite flambée à la sauce teriyaki. Relevé d’une sauce onctueuse à base d’aji panca, ce roll est parsemé d’oignons frits croustillants et d’oignons nouveaux.

Ceint dans une fine tranche de mangue, le fruité et délicat Samba Mango mêle un filet de sériole mariné aux agrumes, piment aji amarillo et julienne de carotte croquante. L’ensemble est sublimé par une sauce acevichado gourmande et acidulée, du furikake au gingembre et quelques zestes de citron vert.

Enfin le Garden Chicken César dévoile un cœur gourmand composé de poulet frit et d’avocat, enveloppé dans une feuille de laitue puis une feuille de riz. Il est assaisonné d’une onctueuse sauce César pimentée au jalapeno et décoré de chips de blé pour une belle sensation de fraîcheur et de craquant en bouche.

A ces trois inédits s’ajoutent les très croustillants Tacos garnis de tartare de sériole. Relevés de citron vert et de sauce au fruit de la passion, ils sont accompagnés de guacamole pour une entrée croustillante et fondante.

Savoureux plat complet, le Poke César est un bol de riz de Camargue IGP recouvert de poulet frit croustillant, d’avocat, de mangue fraîche et de laitue. Il est nappé d’une sauce césar mêlant piment et sauce teriyaki et agrémenté de furikake au gingembre et de tranches de jalapeno pour incarner la fusion entre le Japon et l’Amérique latine.

Le voyage s’achève sur une touche de fraîcheur grâce au Mochi dont la fine couche de pâte de riz cacaoté révèle un cœur glacé intensément chocolaté et légèrement pimenté.

Côté Sushi x Bazurto by Juan Arbelaez

Coffret : 22 pièces

• 8 Sam’Bazurto
• 8 Samba Mango
• 6 Garden Chicken César

Tacos Sériole

(x3)

Poke César : Petit format ou format classique

Mochi glacé Choco Piment (x2)

Collection disponible du 24 juin au 8 septembre 2025 dans tous les restaurants Côté Sushi : sur place, à emporter et en livraison

© Le Photographe du Dimanche