Les 100 chefs 2020 sacrent Mauro Colagreco

Les 100 chefs 2020
© Matteo Carassale

La révélation des 100 chefs 2020, dernier événement très attendu de la du Chefs World Summit 2019, porte Mauro Colagreco au sommet. Après Arnaud Donckele, Michel Troisgros, Alain Passard, Michel Bras et Pierre Gagnaire, c’est de nouveau un chef installé en France qui prend la tête de ce classement établi par les chefs du monde entier.

Parmi les 100 chefs 2020, les 100 meilleurs d’après leurs pairs, seuls 30 établissements français sont représentés. Pour cette nouvelle édition, organisée par le Magazine Le Chef, l’ensemble des 568 chefs 2 et 3 étoiles des guides Michelin du monde entier a voté en répondant à la question : « Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? »

Mauro Colagreco meilleur chef du monde
© Anthony Lanneretonne

Mauro Colagreco, italo-argentin, chef propriétaire du restaurant Mirazur à Menton (06) depuis 2006, cumule les distinctions. A peine 6 mois après l’ouverture de son restaurant, il est nommé « révélation de l’année » par le Gault&Millau. En 2007 il obtient sa première étoile au Guide Michelin avant d’entrer en 2008 dans la liste des 100 Meilleurs restaurants du monde des 50 Best Restaurants. En 2009, Mauro Colagreco est élu « Cuisinier de l’année » puis obtient 4 Toques en 2010 au Gault&Millau. En 2012, son travail reçoit une seconde étoile au Michelin. Depuis 2014, le Mirazur ne cesse de progresser dans le classement des 50 Best Restaurants, passant successivement de la 11ème, 6ème 4ème, 3ème et enfin 1ère place en 2019, obtenant ainsi le titre de Meilleur Restaurant du Monde en 2019. Cette même année, en février, il obtient sa troisième étoile Michelin avant de remporter en septembre le titre de Chef de l’Année au Trophées Le Chef 2019.

Les 100 chefs 2020, le classement complet

  1. Mauro Colagreco – Mirazur – France
  2. Christophe Bacquié  – Restaurant Christophe Bacquié – France
  3. Arnaud Donckele  – La Vague d’Or – France
  4. Emmanuel Renaut  – Flocons de Sel – France
  5. René Redzepi  – Noma – Danemark
  6. Laurent Petit – Le Clos des Sens – France
  7. Dan Barber – Blue Hill Farm – USA
  8. Jonnie Boer – De Librije – Pays-Bas
  9. Bjorg Frantzen – Frantzen – Suède
  10. Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise – France 
  11. Yannick Alléno – Alléno Paris – France
  12. Alain Ducasse – Plaza Athénée – France
  13. Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin – Japon
  14. Pascale Barbot – L’Astrance – France
  15. Alain Passard – L’Arpège – France
  16. Martin Berasategui – Espagne
  17. Peter Goossens – Hof Van Cleve – Belgique
  18. Virgilio Martinez – Central – Pérou
  19. Andreas Caminada – Schauenstein Schloss – Suisse
  20. Rasmus Kofoed – Geranium – Danemark
  21. Michel Troisgros – Maison Troisgros – France
  22. Voctor Arguinzoniz – Asador Etxebarri – Espagne
  23. David Kinch – Manresa – Usa
  24. Eric Frechon – Le Bristol – France
  25. Joan Roca – El Celler de Can Roca – Espagne
  26. Nadia Santini – Dal Pescatore – Italie
  27. Daniel Humm – Eleven Madison Park – USA
  28. Christian Bau – Victor’s Fine Dining – Allemagne
  29. Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve – France
  30. Tetsuya Fujiwara – Fujiya 1935 – Japon
  31. Hetson Blumenthal – The Fat Duck – UK
  32. Heinz Reitbauer – Steirereck – Autriche
  33. Yoshihiro Narisawa – Restaurant Narisawa – Japon
  34. Clare Smith – Core – Royaume Uni
  35. Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie – France
  36. Enrico Crippa – Piazza Duomo – Italie
  37. Grant Achatz – Alinea – Usa
  38. Pierre Gagnaire – restaurant Pierre Gagnaire – France
  39. Paul Pairet – Ultraviolet – Chine
  40. Dominique Crenn – Atelier Crenn – USA
  41. Andoni Luis Aduriz – Mugaritz – Espagne
  42. Eric Pras – Maison Lameloise – France
  43. Hideki Ishikawa – Restaurant Ishikawa – Japon
  44. Franck Giovannini – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier – Suisse
  45. Yoshihiro Murata – Kikunoi – Japon
  46. Sergio Herman – The Jane – Belgique
  47. Daniel Boulud – Restaurant Daniel – USA
  48. Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Italie
  49. Hans Haas – Tantris – Allemagne
  50. Peter Knogl – Cheval Blanc – Hôtel les Trois Rois – Suisse
  51. David Toutain – Restaurant David Toutain – France
  52. Olivier Nasti – La Table d’Olivier Nasti – France
  53. Quique Dacosta – Restaurant Quique Dacosta – Espagne
  54. Gilles Goujon – Auberve du Vieux Puits – France
  55. Thomas Keller – Per Sé – USA
  56. Bruno Oger – Villa Archange – France
  57. Angel Léon – Aponiente – Espagne
  58. Jacob Jan Boerma – De Leest – Pays Bas
  59. Albert Adria – Tickets – Espagne
  60. Stefano Baiocco – Villa Feltrinelli – Italie
  61. Eneko Atxa – Azurmendi – Espagne
  62. Olivier Bellin – Auberge des Glazicks – France
  63. Claude Bosi – Bibendum – Royaume Uni
  64. Jannis Brevet – Inter Scaldes – Pays Bas
  65. Yoann Conte – restaurant Yoann Conte – France
  66. Paolo Casagrande – Lasarte – Espagne
  67. Andre Chiang – Restaurant Sichuan Monn – Chine
  68. Alexandre Couillon – La Marine – France
  69. Sven Elverfeeld – Aqua – Allemagne
  70. Alexandre Gauthier – La Grenouillère – France
  71. Ronny Emborg – Atera – USA
  72. Dani Garcia – Restaurant Dani Garcia – Espagne
  73. Marc Haeberlin – Auberge de l’Ill – France
  74. Christophe Hardiquest – Bon Bon – Belgique
  75. Dann Hunter – Brae – Australie
  76. Hitoshi Ishihara – Mizai – Japon
  77. Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – France
  78. Martin Klein – Ikarus – Autriche
  79. Arjan Speelman et Onno Kokmeijer – Ciel Bleu – Pays Bas
  80. Dieter Koschina – Villa Joya – Portugal
  81. Normand Laprise – Toqué ! – Canada
  82. Nicolas Le bec – Villa Le Bec – Chine
  83. Edouard Loubet – Restaurant Edouard Loubet – France
  84. Tadayoshi Matsukawa – Matsukawa – Japon
  85. Jean-Georges Klein – Villa René Lalique – France
  86. Otokazu Nakamura – Restaurant Nakamura – Japon
  87. Hans Neuner – Océan – Portugal
  88. Norbert Niederkofler – St Hubertus – Italie
  89. Jiro Ono – Jiro Honten – Japon
  90. Gaston Acurio – Astrid & Gaston – Pérou
  91. Anne-Sophie Pic – Maison Pic – France
  92. Fabio Pisani et Alessandro Negrini – Il Luogo di Aimo e Nadia – Italie
  93. Julien Boyer – Odette – Singapour
  94. Carme Ruscalleda – Cuina Estudi – Espagne
  95. Andreas Senn – Senn. S Restaurant – Autriche
  96. Ciccio Sultano – Duomo – Italie
  97. Yusuke Takada – La Cime – Japon
  98. Mathieu Viannay – La Mère Brazier – France
  99. Joachim Wissler – Vendôme – Allemagne
  100. Hajime Yoneda – Hajime – Japon

CLH

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