Le Pays Basque s’installe à Paris du 16 au 18 juin pour la troisième édition du Paris-Basque 2017 et du Basco Street-Food. Entre la Pelote Basque, le rugby et les chants, musiques et danses, une vingtaine de chefs prépareront le meilleur de la cuisine basque.

Pendant les 3 jours de festival, les chefs se relaieront pour vous faire goûter leurs créations :

• Sébastien Gravé du Pottoka à Paris et Bayonne – Croquettes de canard aux framboises, confit de piment doux et aillets au chorizo de boeuf
• Steve Ramon du Rouge Barre à Lille – Agneau de lait fermier Amatik roulé aux cacahouètes, asperges blanches et poireaux, persillade
• Mathieu Moity d’Iratze à Paris – Xistora poelée, taboulé de chou-fleur aux herbes, harissa, poivron et framboises 
• Lionel Elissalde de Chez Martin à Bayonne – Tartare de veau, sarrasin, tourteau et mayo lime
• Ramuntxo Courdé, Arrantzaleak à Ciboure et Le Suisse Saint Jean De Luz – Boeuf du pays Black Angus, cerises et piments doux
• Cédric Béchade, L’Auberge Basque à St-Pée-sur-Nivelle – Boudin noir, maïs grand roux basque, rhubarbe
• Jean-Bernard Hourçourigaray, Chez Château à Esquiule – Andouillette d’agneau au foie gras, haricot-maïs et ail confit
• Pascal Etcheverria, O’Pintxos à Saint-Jean-de-Luz – MAC Bask : Lomo, chorizo, breuil de brebis en tartare
• Thierry Dufroux, Bistrot Belhara à Paris – Canard en effilochés et haricots tarbais relevés de chorizo, piment d’espelette et jambon de Bayonne, suivi d’un riz au lait du Bistrot, marmelade d’abricots confits et fruits secs
• Christophe Grosjean, GRAND HÔTEL LOREAMAR THALASSO SPA à Saint-Jean-de-Luz – Taloa de maïs grand roux, Xingar végétal, tomate fumée, oseilles
• William Pradeleix, Will et Raw à Paris – Truite fumée, mousse glacée au fenouil, pomme granith, edamame, huile de poivre kampot
• Olivier Amestoy, Axuria à Paris – Axoa de veau des Pyrénées à la Biscaïenne, légumes basquaises et crème de piquillos 

Paris-Basque 2017

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