Le 19 octobre, le guide jaune faisait étape au Salon Toquicimes de Megève pour décerner ses prix. Découvrez le palmarès complet du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2020 et la critique du guide envers Patrick Henriroux, Gault&Millau d’Or 2020.

    Patrick Henriroux du restaurant La Pyramide, illustre table déjà du temps de Fernand Point, a reçu le Gaul&Millau d’Or 2020 pour la région Auvergne-Rhône-Alpes. Avec une note de 17,5/20 et 4 toques, voici la critique du guide : « Une cuisine construite, flatteuse et généreuse, avec quelques vertus provinciales qui en augmentent la richesse. L’artichaut si gourmand avec une béarnaise aérienne, la simplicité paysanne de la tomate et rigotte de Condrieu, le Saint-Pierre encornets émulsion crevette, un symbole de cette cuisine qui rend noble ce qui est populaire et vice-versa. Ainsi l’agneau, qui paraît presque simple et qui se transforme en délice rare, fondant, admirable avec les cèpes et les petits légumes. Le pâtissier sait tout faire, adaptant les fruits de saison comme le meilleur cacao pour des compositions fraîches et personnelles, tandis que l’excellent sommelier bénéficie d’un outil de travail unique, grâce à la passion du chef lui-même. Près de 1600 références aujourd’hui, une somme incomparable sur la vallée du Rhône septentrionale (des verticales de côte-rôtie ou des hermitages des plus grands) et la Bourgogne, et des tarifs qui permettent aussi quelques folies raisonnables. »

Gault&Millau Tour Auvergne 2020, le palmarès

Gault&Millau d’Or : Patrick Henriroux – La Pyramide à Vienne (38) Depuis 30 ans, ce fils et petit-fils de paysans perpétue le mythe de la Pyramide avec une exigence de chaque instant. Une maison du bonheur qui brille de façon permanente. Grand de Demain : Maxime Laurenson – Rustique à Lyon (69002) Après un passage remarqué chez Loiseau Rive Gauche à Paris, Maxime Laurenson propose une cuisine à la fois moderne et ambitieuse, dans un esprit jeune et décontracté. Jeune Talent : Mathilde Alonzo – L’Eclosion Badinières à Eclose Badinières (38) Mathilde Alonzo et Baptiste Bouget-Lavigne ont repris cette maison fin 2019. C’est en faisant confiance aux producteurs locaux, que Mathilde propose une cuisine de produits à la fois vertueuse et séduisante. Tradition d’Aujourd’hui : Jean-Claude Marlhins – L’Alouette à Bonnefamille (38) Pâté en croûte, croustillant de joue de boeuf, foie gras, fricassée d’escargots … La cuisine signée Jean-Claude Marlhins promeut avec passion les beaux produits et tradition. Pâtissier : Rémy Havetz – Spanà à Lyon (69001) Dans le sillage de son chef, Arnaud Laverdin, l’équipe de Sapnà incarne cette nouvelle vague lyonnaise qui a ringardisé beaucoup de tables autrefois tendance. Rémy Havetz, le pâtissier, signe des desserts de haute tenue. Sommelier : Audrey Klein – Jérémy Galvan à Lyon (69005) Sommelière chez l’excellent Jérémy Galvan, Audrey Klein s’épanouit pleinement grâce à des accords mets et vins particulièrement pertinents et instinctifs. Accueil : Alicia Poupeney – Auberge du Père Bise Jean Sulpice à Talloires-Montmin (74) Titrée Meilleur Maître d’Hôtel de France en 2018, Alicia Poupeney a travaillé à Pékin et San Francisco avant de rejoindre le Bristol Paris. Elle rayonne désormais chez Jean Sulpice, avec talent et naturel. Cuisine de la Mer : Yoann Conte & Alix Martinez – Les Contes de la Mer à Annecy (74) Yoann Conte (4 toques à Veyrier-du-Lac) a ouvert au printemps ce restaurant-épicerie fine où la jeune Alix Martinez occupe à la fois le poste de responsable de la boutique et celui de chef de cuisine. Techniques d’Excellence : Baptiste Poinot – Flaveurs à Valence (26) Confinement oblige, Baptiste Poinot a beaucoup réfléchi et s’est orienté vers une cuisine plus directe, plus instinctive, tout en maintenant un haut niveau de prestations. Jeune Talent Service en Salle : Céline Boinon – PraiRial à Lyon (69001) Gaëtan Gentil est un cuisinier sans concession. Chez Prairial, il ne travaille qu’avec les meilleurs producteurs et il a également su s’entourer d’une équipe dynamique et compétente, sous la radieuse direction de Céline Boinon, sa compagne. Terroir d’Exception : Danielle Crost – Le Castor Gourmand à Crémieu (38) A la tête du Castor Gourmand, adresse ultra sympathique au coeur de l’Isère, la passionnante Danielle Crost s’attache à travailler les produits du jour, de la pêche ou de la chasse. Une cuisine à la fois simple et authentique. Solidarité : Caroline Daeschler – Mots et Vins Spécialisée en événementiel oenologique, elle s’est associée pendant le confinement avec des amis restaurateurs et producteurs afin de monter le collectif Chefs pour Fleyrat.   © HRV Prod