Archibald : une nouvelle boulangerie à Neuilly
Archibald ouvre à Neuilly-sur-Seine une nouvelle boulangerie dédiée au pain bio au levain naturel, avec ses fermentations longues, ses farines soigneusement sélectionnées et une généreuse collection de pains, brioches et douceurs.
Après avoir ouvert ses boulangeries dans plusieurs quartiers de Paris et à Levallois-Perret, Archibald s’installe à Neuilly-sur-Seine. La nouvelle adresse prolonge l’histoire d’une boulangerie d’une nouvelle génération, attachée à un pain naturel, bio et façonné avec patience. Son credo reste inchangé : des farines biologiques sans additifs, du levain naturel, de l’eau, du sel et surtout du temps pour laisser la pâte développer ses arômes.
Archibald Neuilly, le pain bio gagne une nouvelle adresse
Déjà connue des amateurs de pains au levain naturel, Archibald poursuit son développement avec cette nouvelle implantation rue de Sablonville à Neuilly, ouverte tous les jours de la semaine.
Cette ouverture s’inscrit dans la continuité du projet Archibald : proposer un pain travaillé de manière artisanale, sans chercher à masquer la matière première. Le principe est simple, mais exigeant : des farines bio sans additifs, de l’eau filtrée et dynamisée, du sel et du levain naturel. Puis le temps fait son œuvre.
La fermentation longue, signature d’Archibald
Chez Archibald, la pâte bénéficie d’une fermentation de 6 à 8 heures, là où le dossier de presse compare cette durée à environ deux heures en boulangerie traditionnelle. Après un pétrissage doux réalisé avec des pétrins à bras plongeants, les pâtons prennent le temps de fermenter. Ils sont repris manuellement deux fois avant d’être divisés et façonnés à la main. La cuisson dure ensuite entre 50 et 90 minutes selon les pains.
Cette fermentation longue est au cœur de la personnalité des pains Archibald. Elle favorise le développement des arômes, une croûte croustillante et une mie généreuse, tout en permettant une conservation plus longue. La maison met également en avant une digestion facilitée par ce procédé.
Une approche du pain « à l’ancienne » avec un travail du levain et des pâtes, qui privilégie le goût et la texture plutôt que la rapidité.
Quels pains retrouver chez Archibald ?
La gamme de pains aux différents levains, se décline en plusieurs recettes qui permettent de varier les céréales, les textures et les usages.
Le Campagne, l’incontournable
Parmi les signatures de la maison, le Campagne associe farine de blé semi-complète T110, levain naturel de seigle, sel et eau. Son levain de seigle élevé à la maison lui apporte des notes douces et lactiques. Sa croûte croquante et sa mie moelleuse en font un pain aussi agréable à la panière qu’avec des plats cuisinés.
Le Campagne aux graines
Cette déclinaison ajoute des graines de lin brun, de tournesol et de courge, ainsi que des flocons d’avoine. À la cuisson, elles développent des notes torréfiées et apportent du croquant à la mie.
Le Méteil et le Balthazar
Le Méteil associe à parts égales farine de blé et farine de seigle bio. Le seigle apporte moelleux, douceur et notes de miel.
Le Balthazar, lui, raconte une histoire de céréales anciennes. Il est réalisé avec un blé de population cultivé par la Ferme de Chaillois, en Seine-et-Marne. Archibald s’est engagé dès 2019 à acheter une partie de la récolte afin de soutenir ce projet de conservation de variétés anciennes.
Le Parisien, le Petit Épeautre et l’Intégral
Le Parisien est la version Archibald de la baguette tradition : bio, aérien, doté de grandes alvéoles et d’une saveur délicate, avec une légère note de noisette apportée par le levain de petit épeautre.
La gamme comprend également un Petit Épeautre, céréale ancienne à la faible teneur en gluten, ainsi qu’un Intégral réalisé avec une farine de blé intégrale T150 et du levain naturel de petit épeautre.
Et pour les gourmands ?
Archibald ne s’arrête pas aux miches. La nouvelle adresse permet aussi de retrouver l’univers gourmand de la maison : pain aux olives de Kalamata, pain au cacao, focaccia aux herbes de Provence, brioches provençales, tartes aux fruits de saison, cookies, cantuccinis et granola.
Le pain au cacao, proposé le week-end, associe notamment cacao et pépites de chocolat 60 % dans une mie moelleuse travaillée elle aussi en fermentation lente. Les brioches provençales, quant à elles, sont réalisées à l’huile d’olive et existent également en version aux pépites de chocolat.
Une manière pour Archibald de faire du pain un produit du quotidien, mais aussi une véritable gourmandise à déguster au petit-déjeuner, au déjeuner ou au goûter.
Archibald, une boulangerie qui grandit sans changer de recette
De Paris à Levallois, puis désormais à Neuilly, Archibald développe son réseau tout en conservant les principes qui ont fait son identité. La maison compte aujourd’hui plusieurs adresses parisiennes et franciliennes, tandis que son fournil historique de la rue des Fossés-Saint-Bernard continue d’assurer la production.
L’ouverture de Neuilly-sur-Seine rend accessible le tour de main d’Archibald à un nouveau quartier : du pain bio, du levain naturel, des farines choisies et une fermentation longue, avec cette volonté revendiquée de laisser le temps et le savoir-faire artisanal donner toute leur expression aux pâtons.
Archibald Neuilly
56 rue de Sablonville, Neuilly-sur-Seine (92)
- Du lundi au vendredi : 10h30–19h30
- Samedi : 10h–19h
- Dimanche : 10h–15h