Le Langres AOP, le fromage doux et fondant

AOP depuis 1991, le Langres compte parmi les trésors fromagers appréciés des amateurs éclairés. Né dans le pays de Langres, entre Champagne et Bourgogne, c’est un fromage au lait entier de vache, crémeux et doux.

Fromage à pâte molle à croûte lavée, le Langres AOP est élaboré selon une méthode ancestrale exigeante lui donnant ainsi un goût et une forme, inimitables. Ce savoir-faire fromager est encore reproduit par 3 producteurs, parmi lesquels la Fromagerie Germain, fondée à Chalancey en 1921 par Henri Germain.

Entre Champagne et Bourgogne, cette fromagerie produit des fromages emblématiques de son terroir, comme le Langres AOP ou l’Époisses AOP, ainsi que d’autres spécialités régionales. Elle collecte son lait dans des fermes environnantes, auprès d’une vingtaine de producteurs partenaires avec qui elle entretient des liens de confiance depuis souvent plusieurs générations. Ces derniers élèvent des vaches de race Brune, Montbéliarde ou Simmental nourries à 80% avec une alimentation produite dans la zone d’appellation.

Savamment affiné pendant plusieurs semaines et faisant l’objet de soins successifs méticuleux, le Langres est lavé régulièrement par les affineurs de la fromagerie Germain pour développer une robe légèrement ridée avec une belle couleur orangée.

On reconnaît également le Langres AOP à sa forme cylindrique et surtout au creux, appelé « fontaine », qui se forme à son sommet. En effet, le fromage n’est jamais retourné durant sa période d’affinage.

Et ne vous fiez pas à sa couleur orangée ! Le Langres AOP Germain est un fromage doux à la texture fondante, qui développe au cours de son affinage de subtiles notes florales et de sous-bois avec une légère pointe d’amertume.

Son goût inimitable lui a d’ailleurs permis d’obtenir la médaille Super Gold au World Cheese Award en 2023.

S’il est délicieux seul sur du pain ou cuisiné, s’inspirant d’une tradition de son terroir d’origine, le Langres peut aussi créer la surprise.

Il suffit de verser quelques gouttes de marc de Champagne ou de Bourgogne, préalablement chauffé, au creux de la « fontaine » qui le coiffe, puis on enflamme. Flambé, il devient la star du plateau de fromages et révèle ainsi de délicates notes sucrées et une texture très crémeuse. Effet garanti !