Sushi Shop opère une douce révolution avec un riz totalement inédit : Kenko. Le leader européen a fait appel à Raphaël Haumont, pour satisfaire les clients les plus exigeants avec un riz d’un nouveau genre.
Moins de sucre, moins de sel mais toujours une texture et un goût délicieux. Kenko est un nouveau riz à déguster sans aucune sauce pour une expression des saveurs résolument unique.
Pour créer ce riz inédit, Sushi Shop a fait appel à Raphaël Haumont, co-créateur du Centre français d’innovation culinaire aux côtés de Thierry Marx, et spécialiste de la cuisine moléculaire
« Travailler sur la nourriture de demain est un challenge quotidien : comment allier le plaisir, l’innovation mais aussi le bien-être, autour du projet Kenko ?
Nous avons travaillé en synergie pour réduire significativement la teneur en sucres dans les recettes, tout en apportant une touche de créativité grâce à une approche d’accords innovants des saveurs : le foodpairing. Des mariages de saveurs et de textures innovantes proposent un voyage sensoriel inédit, où la science se cache avec malice et délice. »
Kenko est un riz à faible teneur en sucre et en sel dont les ingrédients ont été soigneusement sélectionnés pour leurs propriétés gustatives et fonctionnelles : les graines de chia pour des créations qui tiennent en bouche, la fibre de chicorée pour un goût sucré unique. Kenko se choisit désormais comme nouvelle alternative dans les Poke, Curry et Chirashi.
Il se goûte aussi dès aujourd’hui dans une collection de 4 recettes réunies dans une box. Le Sushi Kenko Daurade, au shiitake confit et à la mayonnaise miso-café ; Le Spring Kenko Wakamé, mêlant a texture des œufs de poisson ikura, des perles de yuzu et la fraîcheur de la salade d’algue wakamé et des pousses d’épinards ; L’acidulé California Kenko Poulet mariant volaille et abricot sec, le tout rehaussé d’épices et de perles de mangue ; Le Sprink Kenko Daurade aux notes ultra fraîches de de pomme verte, de ciboulette et de shiso. Une fraîcheur contrebalancée par quelques grains de sarrasin torréfié et un trait de wasabi.
Box Kenko de 21 pièces
- 6 Spring Kenko Daurade
- 6 Spring Kenko Wakamé
- 6 California Kenko Poulet
- 3 Sushi Kenko Daurade
Disponible dès le 5 septembre 2024, dans les restaurants Sushi Shop, sur place, à emporter et en livraison, au prix de 24,90 € – Les 4 nouvelles créations sont également disponibles à la carte.