Tarte froissée à la fraise et à la crème mastiha

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

300 ml de crème liquide entière (35 % de MG)
100 g de sucre
3 oeufs
4 cristaux de mastiha de Chios, broyés finement dans un mortier avec un peu de sucre glace, jusqu’à obtention d’une poudre fine

Préparez la crème à la mastiha. Mélangez dans un bol la crème liquide, le sucre, les oeufs et la poudre de mastiha, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Préparez la tarte. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélangez les fraises avec le cognac, puis réservez.
Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu. Pliez-la en deux dans le sens de la largeur. Froncez la feuille avec vos doigts pour former un effet plissé, puis enroulez-la en forme d’escargot. Placez l’escargot dans un moule antiadhésif.
Répétez cette étape avec les 11 autres feuilles de pâte filo et disposez les escargots les uns à côté des autres pour former la tarte froissée. Badigeonnez-la avec le beurre fondu restant et faites cuire au four pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré.
Sortez la tarte du four et répartissez la crème à la mastiha dessus.
Remettez-la au four et poursuivez la cuisson pendant 30 min, jusqu’à ce que la crème prenne.
Laissez refroidir 5 min après la cuisson.
Transvasez dans un plat de service. Saupoudrez avec les fraises marinées et du sucre en poudre.

Filo Sophie– 50 variations sucrées et salées autour de la pâte filo

Auteur : Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 11 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 22,50 €