Millefeuilles aux feuilles de baklava caramélisées et crème de tahini au miel
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préparez le sirop. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 min à partir du moment où le mélange commence à bouillir. Retirez du feu, laissez refroidir et retirez les bâtons de cannelle. Versez le sirop froid dans un plat.
- Préparez la crème au tahini. Fouettez la crème entière avec la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une chantilly légère.
- Dans un autre bol, mélangez le tahini, la cannelle et le miel avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Incorporez progressivement la chantilly au mélange de tahini à l’aide d’une spatule en silicone, jusqu’à obtenir une crème homogène. Transférez la crème dans une poche à douille et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Préparez les millefeuilles. Préchauffez le four à 180 °C(th. 6 ; chaleur tournante). Beurrez 4 feuilles de pâte filo une par une et saupoudrez-les légèrement de sucre. Empilez-les les unes sur les autres.
- Coupez la pile en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir 4 rectangles. Répétez l’opération avec les 8 autres feuilles, pour obtenir un total de 12 rectangles. Placez 6 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortez-les du four et, tant qu’ils sont chauds, plongez-les un à un dans le sirop froid pendant 2 s. Égouttez-les sur une grille et laissez refroidir. Répétez l’opération avec les 6 rectangles restants. Vous obtenez ainsi 12 rectangles caramélisés, constitué chacun de 4 feuilles de pâte filo.
- Prenez un rectangle et séparez-le en deux parties (de 2 feuilles chacune).
- Pochez la crème de tahini sur une des moitiés et recouvrez avec l’autre moitié. Pochez à nouveau la crème, puis ajoutez une troisième moitié de rectangle composée de 2 feuilles. Répétez avec le reste des rectangles.
- Saupoudrez la surface de chaque millefeuille avec les pistaches concassées.
Notes
Filo Sophie– 50 variations sucrées et salées autour de la pâte filo
Auteur : Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 11 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 22,50 €