Baklawas cajou ou pistache

Niveau de difficulté : moyen

Servings 16 pièces

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 2

Temps de repos 2 20

Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre.
Versez progressivement l’eau, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si la pâte semble trop sèche ou difficile à travailler. Travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte lisse et élastique.
Divisez la pâte en portions d’environ 40 g chacune. Couvrez-les d’un torchon propre humide et laissez reposer 15 à 20 min.

Selon la garniture choisie, mélangez les noix de cajou ou les pistaches concassées avec la farine et le sucre.

Sur un plan de travail saupoudré de Maïzena®, prenez une boule de pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. L’objectif est d’obtenir des feuilles extrêmement fines, presque transparentes, comme de la pâte filo. Pour cela, il peut être nécessaire de retourner la pâte de temps en temps et de la saupoudrer de Maïzena® pour éviter qu’elle ne colle.
Couvrez les feuilles au fur et à mesure d’un torchon propre humide.
Prenez une première feuille de pâte et placez-la sur une plaque de cuisson, puis badigeonnez au pinceau un peu de ghee fondu. Déposez ensuite 9 autres feuilles de pâte par-dessus, en badigeonnant un peu de ghee fondu entre chaque feuille et en pressant bien chaque feuille pour aplatir le plus possible.
Répartissez uniformément le mélange de noix de cajou ou de pistaches.
Continuez à superposer de la même manière encore 10 feuilles de pâte par-dessus la garniture. Badigeonnez chaque feuille de ghee avant de poser la suivante.
Une fois les couches terminées, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le baklawa en rectangles d’environ 4 x 8 cm.
Préchauffez le four à 120 °C.
Placez la plaque de baklawa dans le four et laissez cuire pendant environ 2 h. La pâte doit devenir dorée et croustillante.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition pendant environ 10 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Ajoutez l’acide citrique et l’eau de fleur d’oranger, mélangez.

À la sortie du four, versez le ghee fondu restant sur les baklawas chauds, puis laissez refroidir.
Videz le surplus de ghee au fond du plat, puis badigeonnez de sirop de sucre avec un pinceau sur les baklawas encore chauds et laissez refroidir 2 h avant de déguster.

Astuce

Pour un baklawa express, remplacez la pâte par des feuilles de pâte filo déjà prêtes.

Auteur : Alan Geaam – Photographies : Claire Payen - Parution : 20 novembre 2025 – Webedia Books, 24,90 €