Babà al limoncello

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps de repos 1

Ingrédients

Pour le babà

90 g de farine
1 pincée de sel
6 g de sucre de canne
5 g de levure de boulanger fraîche
1 gros œuf
40 g de lait
20 g de beurre

Pour le sirop au limoncello

300 g d’eau
130 g de sucre de canne
90 g de limoncello (voir recette p.82)

Pour la crème montée express

50 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide
50 g de mascarpone
20 g de sucre de canne
½ gousse de vanille grattée
1 citron jaune (zeste)

Instructions

Prépare la pâte à babà. Dans un robot, mélange la farine,le sel, le sucre de canne et la levure de boulanger.
Ajoute l’œuf, commence à mélanger, puis verse petit à petit le lait. Termine avec le beurre fondu. Tu dois obtenir une pâte souple.
Répartis-la dans des petits moules à babà (en silicone, c’est l’idéal), couvre d'un torchon propre et laisse pousser 1 heure à température ambiante.
Préchauffe ton four à 170°C.
Lorsque ton four est chaud, enfourne les babà, puis baisse la température à 160°C et laisse cuire entre 15 et 30 minutes selon leur taille.
Démoule-les, dépose-les sur une plaque et repasse-les 5 à 10 minutes au four pour qu’ils soient bien dorés.
Prépare le sirop. Dans une casserole, fais bouillir l’eau avec le sucre de canne et le limoncello. Coupe le feu et laisse redescendre ensuite le mélange à environ 60°C.
Trempe les babà dans le sirop pour bien les imbiber.
Prépare ensuite la crème montée. Place ton bol et ton fouet au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’ils soient bien froids.
Verse ensuite la crème et le mascarpone dans le bol et fouette à vitesse moyenne.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoute le sucre et la vanille. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly : la crème doit former des pics qui tiennent au fouet.
Sers les babà coupés en deux, avec un peu de zeste de citron râpé, de la crème montée et une dernière petite goutte de limoncello. Toujours avec modération, n’est-ce pas !

Notes

Astuce du chef

Si tu veux donner encore plus de parfum à ton sirop, tu peux y faire infuser une belle feuille de basilic.

Le mot du chef

« Ce babà est un clin d’œil à la tradition, avec une touche de chez moi. Il sent bon le citron et les produits maison. Ce qu’on aime, c’est le moelleux, le sirop parfumé... et le bon limoncello de mon papa ! »

Cucina di famiglia

Auteur : Denny Imbroisi – Photographies : Le Photographe du Dimanche - Parution : 27 novembre 2025 – Webedia Books, 29,90 €

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