Venison pie

La recette British Brasserie L’Entente à Paris

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 45

200 g de cerf à braiser coupé en dés
350 g de gibiers mélangés en dés (par exemple, viande de faisan, de perdrix, de lièvre…)
2 gros oignons tranchés
100 g de bacon fumé coupé en dés
10 champignons tranchés
1 c. à soupe de gelée de groseille
1 c. à soupe de farine
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
200 ml de vin rouge
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
300 ml de bouillon de poulet
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile

Préchauffer le four à 180°C.
Faites chauffer une grande poêle et faites revenir les viandes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées.
Retirez les viandes et réservez. Dans la poêle, faites revenir le bacon et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Remettez toute la viande dans la poêle et ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les champignons et la farine.
Mélangez bien pour que les morceaux de viande soient bien enrobés de farine, et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter le vin rouge, la gelée de groseilles, la sauce Worcestershire et le bouillon de volaille.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement 1h15.
Après cuisson, assaisonnez le mélange.
Posez votre mélange tel quel dans un plat à tarte et couvrez avec la pâte feuilletée.
Badigeonnez le dessus avec un œuf battu. Pensez bien à faire joindre la pâte sur les rebords du plat.
Cuisez au four pendant 30 minutes à 180°C.

Variante

Certaines recettes se font avec une seconde pâte feuilletée qui se met au fond du plat à tarte comme une tourte.

L’Entente, Le British Brasserie

13 rue Monsigny, Paris II