Tarte Tata Jeanine au Maroilles AOP

La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps de repos 1

Mélanger 10 cl d’eau avec le jaune d’œuf. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Réserver.
Couper le beurre en petits morceaux.
Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits.
Ajouter une pincée de sel et le beurre.
Sabler la pâte du bout des doigts sans la réchauffer. Incorporer progressivement le mélange eau–jaune d’œuf. Pétrir délicatement jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte pour obtenir un cercle d’environ 20 cm. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner pour 10 minutes à 180 °C.
Sortir du four et laisser tiédir.

Casser les 4 œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et le gruyère râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Couper le Maroilles en tranches fines. Tapisser tout le fond de tarte précuit avec les tranches.
Verser l’appareil œufs–crème–gruyère par-dessus.
Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.