Sortir le beurre à l’avance.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Poser le beurre coupé en petits cubes. Amalgamer rapidement l’ensemble du bout des doigts, puis verser un peu d’eau pour rassembler la pâte. Mais attention, pas de pétrissage, la pâte n’en sera que plus friable.
Beurrer un moule, à la main, étaler la pâte uniformément, la piquer un peu partout avec une fourchette et glisser le tout au frigo, le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, chauffer le beurre, poser toutes les figues et les faire rissoler sur feu moyen. En cours de cuisson, les poudrer d’un voile de sucre et les arroser d’un filet de jus de citron. Au bout de 5 min, elles sont cuites mais restent entières.
Les réserver dans une assiette pour qu’elles refroidissent. Garder le jus de cuisson.
Cuire la pâte seule 30 min.
Disposer les figues en rosace sur la pâte cuite. Les arroser de leur jus et glisser le moule dans le four pour 5 à 10 min.