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Tarte aux oignons et radis

Tarte aux oignons et radis

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 300 g de farine T45
  • 45 g de beurre mou
  • 45 g d’huile de tournesol
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 10 g de sel gris

Pour la garniture

  • 500 g d’oignons cébette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 50 g de beurre
  • 20 g de cassonade
  • poivre noir

Pour le carpaccio de radis

Instructions

Pâte

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule dans du papier cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
  • Sur du papier sulfurisé au fond du moule à tarte, disposer la pâte préalablement étalée au rouleau à pâtisserie. Cuire au four à 165° pendant 10 mn.

Compotée d’oignons cébette

  • Hacher finement les oignons et l’ail.
  • Chauffer l’huile dans une poêle avant d’y ajouter l’ail et les oignons, le thym, le laurier. A mi-cuisson, ajouter le sel et le beurre. Caraméliser les oignons jusqu’à ce que la compotée soit bien colorée.

Carpaccio de radis

  • Nettoyer les radis. Avec une mandoline, les émincer en fines lamelles sur un lit de glace. Garder au frais au moins 1 heure.
  • Tremper les lamelles de radis dans le vinaigre de cidre pendant 5mn. Égoutter et assaisonner d’huile d’olive et de sel.

Dressage

  • Mettre la compotée d’oignon tiède en fond de tarte.
  • En commençant par le milieu, disposer le carpaccio de radis en spirales.
    recette de Tarte aux oignons et radis

Notes

© Matteo Carassale pour Casino