Striftari

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 feuilletés

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Temps de repos 30

Ingrédients

8 feuilles de pâte filo
Huile d’olive, pour badigeonner
Graines de sésame noir, pour saupoudrer (facultatif)

Pour la farce

1 kg d’épinards frais, lavés, essorés et finement hachés
3 à 4 oignons nouveaux, finement hachés
1 oignon jaune, finement haché
400 g de feta AOP, émiettée
1 œuf, légèrement battu
½ bouquet d’aneth finement haché
50 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre fraîchement moulu

Instructions

Préparez la farce. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la farce. Ajoutez une pincée de sel et malaxez le mélange avec vos mains pour faire ressortir l’excès d’eau des épinards.
Versez la farce dans une grande passoire et laissez reposer 30 min, pour bien égoutter le mélange.
Préparez les feuilletés. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sur votre plan de travail, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez une ligne de farce le long du plus grand bord de la pâte, puis roulez la feuille en un cylindre. Ensuite, enroulez ce cylindre sur lui-même pour former une spirale (comme un escargot) et placez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Répétez ces opérations avec le reste des feuilles de pâte filo et de farce, pour créer 8 escargots.
Badigeonnez généreusement les feuilletés d’huile d’olive. Saupoudrez-les, si vous le souhaitez, de graines de sésame noir.
Faites cuire au four pendant 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Notes

Le mot de l’auteur

La spirale, le plus ancien symbole utilisé en Grèce depuis l’époque paléolithique, représente l’héritage de l’hellénisme ancien et la force vitale. Ce striftari est garni d’une feta AOP de qualité et d’épinards frais, le tout rehaussé par l’arôme de l’aneth. Sa forme torsadée unique renferme toute la saveur, tout le parfum d’une création authentique faite maison.

Filo Sophie– 50 variations sucrées et salées autour de la pâte filo

Auteur : Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 11 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 22,50 €