Salade de crabe aux fruits exotiques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ barquette d’ananas C’Zon (100 g)
- ½ barquette de mangue C’zon (105 g)
- 1 Grenade C’zon
- ¼ de barquette de pointes d’asperges pourpres C’Zon
- 50 g de petits croûtons à l’ail
- 100 g d’œufs de saumon
- 2 endives
- ¼ de fenouil
- ½ paquet de duo de mâche / roquette (50 à 60 g)
- huile d’olive
- sel
- vanille en poudre
Pour la sauce
- 1 citron vert
- 10 cl de crème légère ou 1 yaourt de soja
- 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
- 100 g de miettes et pattes de crabe en boîte
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons cébettes C’Zon ou jeunes pousses d’oignons C’zon
Instructions
- Préparer les asperges en les rinçant puis en les tamponnant dans un linge ou un essuie-tout pour enlever l’eau. Oter 2 cm du bout (à conserver pour faire un velouté). Couper les asperges le plus finement possible (idéalement à la mandoline).
- Mettre les tranches fines d’asperges dans un bol avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de vanille en poudre et une pincée de sel. Mélanger délicatement et réserver.
- Réaliser la sauce en mélangeant 1 cuillère à café de moutarde avec la crème ou le yaourt de soja, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron vert, saler et poivrer.Egoutter les miettes et pattes de crabe et les mettre dans la sauce. Ajouter 2 oignons cébettes ou 2 jeunes pousses d’oignons coupés en fines rondelles.
- Préparer les ananas et mangue C’Zon en les coupant en dés, réserver dans un bol.
- Couper le fenouil en fines lamelles et l’endive. Dans un saladier, mettre la salade (rincée et essorée) avec le fenouil et l’endive.Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et mélanger à la main.
- Mettre la salade dans chaque assiette, puis l’ananas et la mangue, puis la grenade et les croûtons.Ajouter les tranches fines d’asperges.Au centre de chaque assiette, déposer quelques cuillères de sauce au crabe et 1 belle cuillère à café d’œufs de saumon.Mettre quelques gouttes de citron vert sur les fruits exotiques C’Zon avec le demi-citron vert restant.
Notes
Bon à savoir
Coupées finement, les asperges sont délicieuses crues. On peut également les faire mariner avec un peu de cacahuètes ou noix de cajou grillées et salées, concassées.
© C’Zon