Salade de couscous perlé à l’avocat et à la feta
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ échalote
- 2 avocats
- 2 tomates
- 335 g de couscous perlé
- 40 g de graines de courge
- 2 citrons verts
- 5 g de coriandre
- 100 g de mâche
- 125 g de feta
- 1200 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à café de vinaigre balsamique noir
- 1 c. à café de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez 1/2 cube de bouillon par personne par-dessus. Émincez l’échalote. Coupez la tomate et l’avocat en dés.
- Ajoutez le couscous perlé à la casserole, faites cuire 12 minutes à couvert, puis égouttez. Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus. Ciselez la coriandre fraîche. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
- Dans le saladier, préparez une vinaigrette en battant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Mélangez le couscous perlé et l’échalote avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite la tomate, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez et poivrez.
- Servez le couscous perlé sur les assiettes, émiettez la feta dessus et parsemez de graines de courge.
