Risotto d’épeautre aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 25 g de beurre
- 4 échalotes
- 150 ml d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g d’épeautre cru
- 1 L d’eau
- 1 brique d’amande cuisine Bonneterre (20 cl)
- sel
- poivre
- 3 c. à soupe de persil frais
- 2 c. à soupe de Parmesan râpé
Instructions
- Emincer en petits cubes 2 échalotes, écraser l’ail, hacher le persil et couper en tranches les champignons.
- Couper les deux autres échalotes en lamelles. Verser l’huile d’olive dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen fort. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les lamelles d’échalotes jusqu'à ce qu’elles soient frites. Attention à ne pas les brûler. Placer les morceaux dans une assiette avec du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l’ail et les cubes d’échalotes, faire revenir quelques minutes et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l'épeautre et mélanger. Ajouter 1/4 de l’eau et mélanger. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, ajouter 1/4 d’eau en mélangeant, continuer encore deux fois à la façon d’un risotto en mélangeant régulièrement.
- Quand l’épeautre est cuit, verser la crème d’amande cuisine Bonneterre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire. Pour finir, ajouter le persil frais et le Parmesan. Mélanger et servir. Ajouter un peu plus de Parmesan et de persil frais sur les assiettes et parsemer d’échalotes frites.
Notes
© Mary Devinat pour Bonneterre