Égouttez la burrata et réservez-la à température ambiante jusqu'au service. Faites chauffer l'eau avec une pincée de sel dans une casserole. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Otez le bout terreux des champignons si nécessaire puis coupez-les en lamelles.
Chauffez une cocotte ou une casserole à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y suer les champignons pendant 1 à 2 min en remuant. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 min environ. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 11 min précises.
Une fois les 11 min passées, coupez le feu. Ajoutez la sauce tomate et les herbes citronnées dans le riz. Salez, poivrezet remuez doucement pendant 2 min.
Servez immédiatement avec une demi-burrata par personne. Il risotto n'attend pas !