Tarte au chocolat caramel à la fleur de sel Le Guérandais

La recette d’Amandine Chaignot, chef du Café de Luce à Paris

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Ingrédients

250 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 oeuf entier
100 g de lait
250 g de crème liquide
1 pincée de sel moulu Le Guérandais
fleur de sel Le Guérandais
125 g de chocolat noir
125 g de chocolat au lait

Instructions

Pour la pâte, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le jaune d’œuf et une pincée de Sel Moulu Le Guérandais jusqu’a obtenir une pâte homogène.
Étaler au rouleau finement, laisser reposer puis former un fond de tarte.
Cuire au four à 170°C environ 20 min.
Dans une casserole mettre le lait et la crème à chauffer jusqu’à ébullition puis ajouter le chocolat et un œuf. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et verser dans le fond de tarte.
Faire cuire de nouveau au four à 120° environ 10 min.
Parsemer deFleur de sel Le Guérandais et servir.

Notes

Véritable exhausteur de goût naturel, la Fleur de sel rehausse la saveur de tous les aliments grâce à son petit goût de violette si caractéristique. Parsemée une fois la préparation terminée, sa douceur et son craquant agrémentent subtilement le goût de chaque bouchée savourée.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française