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Gigolettes de lapin rôties aux épices et couscous de boulghour

La recette d’Arnaud Baptiste
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 h 15 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 4 cuisses de lapin
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de boulghour moyen
  • 1 botte de coriandre
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à café de harissa
  • 3 c. à café de Raz el hanout
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • huile d’olive
  • 1 bouillon de volaille
  • 265 g de pois chiches déjà cuits
  • 1 grenade
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 citron jaune

Instructions

  • Éplucher les carottes, les navets et le céleri. Mettre le tout dans une casserole avec la tomate et ajouter la moitié du raz el hanout, la coriandre, la harissa et deux gousses d’ail. Mouiller deux fois à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 40 min. Vérifier la cuisson des légumes à l’aide d’un couteau, si la pointe s’enfonce sans résistance, c’est cuit ! Mettre ensuite de côté les légumes et filtrer le bouillon afin de retirer les impuretés.
  • Frotter les cuisses de lapin avec un peu d’ail, le reste de raz el hanout, la cannelle et de l’huile d’olive. Puis, dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses rapidement jusqu’à coloration et finir par une cuisson au four à 180°C pendant 15 min.
  • Dans une casserole, cuire le boulgour environ 5 à 8 min selon la marque. Une fois prêt, laisser refroidir puis rajouter la grenade ainsi que les légumes (carottes, navets, céleri, tomate, poivron) préalablement taillés en cubes et terminer par un peu de coriandre hachée et les zestes de citron. Mélanger, ajouter les cuisses, c’est prêt !
    recette de Gigolettes de lapin rôties aux épices

Notes

Astuce
Vous pouvez conserver le bouillon pour cuire la semoule.
© Le Lapin, Faites-vous remarquer