Sauté de chevreau aux poivrons de padrón et abricots

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de sauté d’agneau.
Retourner régulièrement pendant 8 minutes.
Assaisonner en sel puis réserver dans un plat au chaud. Ne pas rincer la sauteuse.

Éplucher et couper l’oignon rouge finement. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Laver et couper le poivron rouge en lamelles. Laver et couper les tomates en quatre. Laver, dénoyauter et couper les abricots en deux.
Dans la sauteuse non-rincée, faire revenir l’ail et l’oignon rouge ainsi que le miel. Ajouter le paprika, les lamelles de poivron rouge et les tomates. Déglacer avec le bouillon de volaille et ajouter le concentré de tomates.
Porter la préparation à ébullition puis ajouter les abricots. Faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter les morceaux d’agneau cuits et prolonger la cuisson de 10 minutes.
En parallèle, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les poivrons de padrón 4 minutes. Assaisonner en sel.

Dresser le sauté dans un plat creux et ajouter par-dessus quelques padróns grillés.