Salade de riz aux gambas, comme une paëlla

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps de repos 1

Afin de préparer le bouillon de crustacés, versez 1,2 litre d’eau dans une marmite. Ajoutez les sachets de bouillon de crustacés puis portez à ébullition. Baissez à feu doux.
Epluchez, dégermez puis écrasez les gousses d’ail. Pelez les tomates. Retirez les pédoncules. Epépinez-les puis râpez-les.
Dans une poêle à paëlla, versez un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, le Pimenton de la Vera, le concentré de tomate. Faites revenir 5 min à feu moyen. Ajoutez le riz et les tomates râpées, mélangez bien puis faites revenir à nouveau 5 mn à feu moyen.
Ajoutez le fumet de crustacés. Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu vif.
Préchauffez le four à 150° puis enfournez pour 15 min.
Laissez reposez jusqu’à total refroidissement puis « cassez » le riz et mettez-le dans un saladier. Laissez-le reposer 1 h au réfrigérateur.
Grillez les gambas à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive. Taillez le citron confit en fine brunoise (petits cubes).
Disposez du riz dans chaque assiette de dégustation puis un peu de brunoise de citron confit. Finissez par 4 gambas grillées.