Coupez les radis roses, le concombre, le poulet et la courgette en fines lanières. Divisez les Pélardon AOP en 2.
Sortez les feuilles de riz de leur emballage. Ramollissez-les en les trempant rapidement dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge propre humide.
Les rouleaux de printemps aux crevettes
Etalez une feuille de salade violette sur une feuille de riz.
Arrangez une crevette, le Pélardon AOP, puis les lanières de légumes et enfin la dernière crevette et la coriandre.
Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.
Les rouleaux de printemps au poulet
Etalez 2 feuilles de pousses d’épinards sur une feuille de riz. Déposez un quartier de tomate confite dessus, puis des lanières de poulet et de courgette.
Arrangez une ou deux feuilles de basilic et le Pélardon AOP. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre.
Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.
Les sauces
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce et, dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les pignons.