Paupiettes de veau maison

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Taillez finement, en brunoise : 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et 1/2 échalote. Faites-les revenir à feu doux dans une noisette de beurre et ajoutez la gousse d'ail pressée. Versez la préparation dans la chaire à saucisse et ajoutez-y le thym et le persil ciselé. Mélangez.
Aplatissez avec délicatesse les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau ou d’un petit marteau. L’objectif est d’affiner votre escalope et de lui donner une forme rectangulaire. Attention de ne pas la percer !
Déposez ensuite une boule de farce au milieu. Attrapez les extrémités de l’escalope et rassemblez-les de manière à former une aumônière (un petit sac). Refermez-la en tournant les extrémités sur elles-mêmes. Entourez ensuitevotre paupiette avec 2 tranches de larde et mettez une feuille de persil sur le dessus (côté opposé à la fermeture). Ficelez votre paupiette en faisant passer la ficelle au-dessus, en dessous, sur le côté… Faites un double nœud et coupez au raz la ficelle.
Dans une cocotte, mettez un filet d’huile d’olive et faites dorer vos paupiettes sur toutes les faces. Versez-y ensuite le vin blanc et attendez une ou deux minutes.
Faites chauffez votre bouillon de légumes dans une autre casserole puis versez-le sur vos paupiettes de manière à les recouvrir. Ajoutez votre reste de brunoise et le thym. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Salez, poivrez et régalez-vous !